Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
241
Fiske af disfe Slags kan Kjødet skilles fra Benene ^
steges som ovensor er vist; men de taale at gjennem
steges vel og længe. Til ^Endring kanne alle de h^
under sra 333 til 365 omhandlede Fiskesorter pa^t
Fadet pyntes og omgives med Pote ter, Potet g rød
eller kogte Risengrvn.
370. Smaafisk. Alskens Smaafisk, det v^ere
Færskvands eller Saltvands, som Aabor, Smaaørret^
Karusser, ^ild, Ansjossild m. sl. kunne lages paa
søl-gende Maade; i en dpb Form eller sortinnet Pande
lægges 4 Tbeskeer hakket Løg, 4 Skeer Smør, 1 Pægl
Eddik og Vin og 16—12 Mærker rensket Smaafisk^
som overstrøes med 2 Skeer Salt og 1 Do. Peber.
Det staar i Ovnen I 6 Minuter, da Fisken vendes og
Saucen heldes over dem hvorpaa den sættes ind igjen
og staar et Kvarter til i Ovnen. Saa heldes den op
paa et Fad, og er Saucen sor tynd, sættes den over
Ilden oa jævnes med Mel.
377. Ovnstegt Makrel. 2—3 Makreler
slæk-kes; Hovedet og Svoren skjæres af, og de gnides indi
og udvendig vel med Salt, Peder og Persille. I en
Spilknm blandes en Pægl Meldupppe No. 116, fmeltet
Smør eller anden Smørfauce med 1 Thefke Fennikel,
I Do. hakket Persille samt 1 Spiseske Eddik, og heldes
i Formen over Fisken, som dækkes rigeligt med stødte
Kavringer eller revet Brød og steges i Ovn i en tre
Kvarters Tid, Rognen kan enten blive i Fisken eller
gnides fra hverandre og blandes med Saucen. Hertil
kan gives Leverboller (No. 147) med stuvet Syre eller
Spinat.
378. nedlagt Smaamakrel. Smaamakrel eller
Spir er især sktkket til at lages saaledes. ^o ^vg
skjæres i tynde Skiver, blandes med Salt og Peber,
samt nogle andre Kryderier, som Laurbærblade,
Græs-log og hele Peberkorn. En Del Smaamakrel renskes
vel, men aabnes saa lidet som muligt, indgnides med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
