Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr - Retter af Krebs og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
24
udrøres 1/2 Mark Mel. Naar det er noget afkjølet,
røres heri 6 pidskede ^Eg, Salt og lidt Muskatblomme
samt en Tallerken fuld af kogt opplukket eller finhakket
færsk Fisk, as hvad Sort man har. Røren heldes i et
dybt Fad eller en Form, som er smurt med Smør og
overstrøet med stodie Kavringer, og steges en Times
Tid i en Ovn eller Gryde. Den bydes srem i Formen
med Serviette omkring og kan spises uden Sauce eller
med rørt Smør, Osters eller Muslingsauee.
Netter as Krebs- og Skaldyr.
384. At koge dummer. Kløerne bindes
sam-men eller plugges, og Hummeren slippes levende i en
stor Gryde, suld med kogende Vand, som er stærkt
saltet. For at Kogningen saa lidet som muligt skal
asbrydes, og i den Tro, at Skallerne skulle saa en
stærkere rød Farve deras, rører man i Gryden med en
gloende Ildtang. Hummeren er kogt, naar Benene let
gaa as, og naar den veier et Par Mærker, er den
gjerne særdig paa et Kvarters Tid. Koges den sor
længe, bliver den tør og seig. Oversølfomme Folk
sinde, at det er en grusom Fremgangsmaade, man koger
disse Dyr paa; men so sko g er Vandet, er Døden
øie-blikkelig, og Livet udslukkes dog sjelden uden Smerte. —
Krebs og Taskekrabber koges paa samme Maade.
— R æg er kjøbes gjerne kogte, men naar man selv
koger dem, saltes de ikke, før e^e tages af Ilden; de
kunne holdes friske i flere Dage, naar man salter
Van-det, som de ere kogte i, lader dem staa i dette, og naar
de skulle bruges, ryster det af i et Dørslag.
385. ^old ^nmmer. Hele Kroppen og Halen
kløves langsefter i to Dele, og Skallet paa Kløerne
knækkes vel, men afskalles ikke. ^en saakaldte ^Pave^.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
