Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 1) Retter af Oxekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
247
dannes under Kogningen, blandes med Eddik og heldes
paa dem. De stuves, lages og bruges paa samme
Maader som Osters. — Krasten as Osters og
Mus-linger samt as Skjægget og Levningerne koges op med
Peber, Salt og Eayenne, siles, blandes med stærk
Vin-eddik, giemmes paa Smaaflasker og bruges til Saucer.
Saadanne Levninger kunne ogfaa tørkes paa en Ovn,
stødes fint, gjemmes i tørre Smaaflasker og bruges
saaledes til Saucer.
399. nedlagte asters og Muslinger. Osters
tages først ud af Skallerne, Saften siles over dem, og
de gives et Opkog med Salt, Sukker og hel hvid Peber;
hermed nedlægges Ostersen i Krukker og overheldes med
Saltlage og Eddik eller Eddik alene. Muslingerne
skures og skrubbes, saa at de dode gaa itu og udskilles,
koges derpaa under Laag i saa lidet Vand, at det
netop dækker Bunden, samt med Salt og et
ParLaur-bærblade. De uedlægges i Glas eller Krukker med lidt
stødte Nelliker, Peber og Laurbærblade og overheldes med
en Blanding as Saucen, Saltlage og Eddik. Skulle de
holde sig Sommeren over, heldes der lidt Olie ovenpaa^
^ ^jlilt iiil ^l.
Netter as Oxekjød.
400. ^alg og ^jøb as Orekjød. Kjødet^
Godhed er sor en stor Del asbængig as Fodringen, og
da denne i vort Land, hvor Sultesodring er Regel i
Vintertiden, almindelig er skrøbelig, svarer. Kjødet som
ostest dertil, og det er dersor gjerne kun paa Høstfidem
naar der har været gode Græs- og Foderaar i Fjeldene^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
