Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
254
413. ^rydersance eller ^ryderkraft. Kjød
Fttgl^ s^m mørkoges i krydret Bouillon eller
Kraft-fuppe, der er laget paa lignende Maade som No. 4.
S. II3 eller No. 8, S. I 15, bliver langt sastigere og
smageligere end det, som koges paa almindelig Maade.
Kjødet, Fuglene eller Vildtet, som skal koges paa denne
Maade, lægges i en Laagpande, overheldes med
Kry-derkrasten og mørkoges langsomt over svag Ild. Siden
indkoges Krasten og bruges almindelig til Sauce.
4^4. Færskt Orekjød. Alt Kjød, og især
Oxe-kjød, bor have hængt sle^e Dage ester Slagtingen, sor
det koges. Til Kogning er Laarstykket, Bogen,
Ribbe-stykkerne og Rvgkammen det bedste. Brystet er meget
godt, men giver slap og uklar Kjødsuppe. Som vi
vide bliver Kjødet bedst og mest saftigt,
naar bet sættes paa med kogende Vand, men da faar
mam hverken klar eller kraftig Suppe. Til hver Mark
Kiob, som skal koges, tages i det høieste 1/2 Pot Band.
Det saltes med en Theske Salt for 2 Mærker Kjød og
skummes godt, naar det tager paa at koge. Ester en
Times Tid haves Rødder og Urtekvast paa, Kjødet
maa koge meget sagte og langsomt, sor at Suppen
eller Saucen ikke skal koge formeget ind; thi at fpæde
duer ligesaalidt ved Kjødkogning som til
Suppekogning; det gjør baade ^Kjødet og
Suppen usmagelig. Naar Kjødet ester et Par
Timers Tid eller længre er mørkogt, kan Suppen siles,
skilles ved Fedtet og nyttes til Sauce og Grønt eller
lages til Suppe osv. Kjødet holdes imidlertid varmt,
ved at helde Fedtet over det, eller ved at varme det op
i Saucen eller det Grønne. Det kan ogsaa spises med
Peberrod-Sauce, Sild- eller Ansjossauce.
415. Færskt Oxekjød med rødder og ^rønt.
Se Side 1Il No. 2 ^Kjødsuppe efter fransk Skik.^
410. Færskt Orebryst kan koges paa samme
Maade fom foregaaende, men bliver sastigere og sma-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
