Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
255
geligere ved at fættes paa med kogende Vand (S. 38^—46)
og endnu bedre ved at koges i Kryderfauce No 413.
Det rispes paa Indsiden langs^ Benene, som bør
udta-ges, hvorpaa det bindes sammen til en Rul, spises med
Nypesauce eller ogsaa Ansjos- eller Sildesauce og hvad der
haves as Grønt.
417. kalv- ogFaare^ryst koges og lages paa
lignende Maade, men knækkes godt, da Ryggen følger
med; i disfe blive Ribbenene siddende.
418. Salt O^ekjød. Har det i længre Tid
ligget i Lage eller det er tørket, bør det først vandes
(Se Side 124). Et Stykke paa 12 Mærker eller
der-omkring lægges i Gryden med en 4 Potter koldt Vand,
fom fnart bringes i Kog, hvorpaa det fmaakoges i 3
Timer. To middelstore Kaalhoveder forvælles paa
fæd-vanlig Maade i et Kvarters Tid, hvorpaa de kløves i
4 Dele og lægges op i Kiødgryden 1 Times Tid før
Maden fkal være færdig. Naar Kaalen er kogt, lægges
den op paa et Hulfad og fættes frem fammen med Kjødet.
Istedetfor Kaal kan til hvert Skaalpund, eller for
hver 2 Mærker, faltet Kjød tages 1/^ Mark andre Rødder
og Grønvæxter, som Kaalrødder, Gulerødder, Pastinaker
samt Poteter og forfkjelligt andet Grønt. Soddet
bruges til Erter, Grynfod eller nogen af de i det
Fore-gaaende (Side 124 og flg.) omhandlede Supper, og kan
om det er for falt, fpædes med skummet Mælk og
blandes med lidt Sukker.
419. Beas a la mode. Hertil tages et skjært
og magert Laarstykke paa en 7—8 Mærker, som har
hængt, saa det ikke er seigt. Det spækkes med en Mark
salte eller røgede Flæskeremser, paa en Fingers Tykkelse,
som sørst gnides i en Blanding af Peber, Ingefær og
Nelliker og stikkes ind med en spids, smal Kniv, og
sættes paa tilligemed en kløvet Kalve- eller Kolab, en
Kvast Persille og Purre, et halvt Snes Smaaløg eller
et Par store Løg, et Par middels Gulerødder, som
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
