Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 2) Retter af Kalvekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
25
1^. Netter af Kalvekjød.
429. kalvekjød. Naar Nyrerne ere stærkt fedt^
lagte, er Kjødet almindelig af godt Slag. Det hvideste
er ikke altid det bedste. Kjodet af Studekalven ev i
Regelen lyfere, end af Kviekalven. Paa Tykdrystet er
en meget kjendelig Aare; naar denne ei; blaaaglig ellev
lyserød, er Kalven nyslagtet; har den derimod grønne
eller gulagtige Flækker, har Kjødet hængt for længe
efter Slagtingen. Talgen er da slap og det lugter^
gjerne ilde af Nyrerne.
430. Eftergjort eller ,,sorloren^ Skildpadde.
Et Kalvehoved dyppes flere Gange i kogende Vand,
skoldes, børstes, vaskes og gjøres vel rent, men vandes
ikke. Da der altid sidder Urenlighed ved Tungen, tages
denne ud, sor at saa den bedre renset. Hovedet kloves
og Hjernen udtages; derpaa koges baade dette og Tungen,
alle Benene tages ud, og Kjødet skjæres op i Strimler.
Dertil tager man brunt Kjødsod No. 4, Kjødkrast eller
Sod, som er kogt paa brune Stegebem eller det Sod,
som Hovedet er kogt i, og dette jævnes med I Ske
brunet Mel, hvortil sættes Peber, ^saml lidt
Eayenne-eller spansk Peber og Earry). Til Stads bruges ogsaa
herpaa haardkogte æggeblommer samt Kjød- og
Fiske-boller, der ere af famme Storrelfe og Skikkelfe fom
æggeblommerne. Man kam for at gjøre Smagen
bedre, koge fmaa Gulerødder og Persillerødder i Saucem
men disse tages sra sør den bæres ind. Har man et
Glas Sherry eller stærk Hvidvin at helde i^ er det
meget godt, men ikke nødvendigt.
431. Stnvet kalvekjød. 4 Mærker Kalvekjød
af Bog, Hals, Rpg eller hvad man har, skjæres op i
jævn-store Stykker^ de krydres med 1 1/2 Theske Salt, 1/2 Do.
Peber, lidt Ingesær og hakket Persille eller andre grønne
Kryderurter. Stykkerne meles og koges i en Laagpande,
enten over svag Ild eller i en maadelig varm Ovm halv-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
