Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 3) Retter af Faarekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Netter as Faarekjød.
435. Faarekjød. Godt Faarekjød er sint i
Trevlerne og ikke sor mørkt i Farven; Fedtet er fast
og hvidt. Faarets Kjød er almindelig morkere end
Bukkens og har tættere Trævler, og Fedtet er fastere.
Det bedste Middel til at kjende om Kjødet er frjfkt, er
at stikke en fpids tilskaaret Pinde af haardt Træ ind i
Kjødet i Nærheden af Benet; har Kjødet den mindste
^Tanke^, kiendes det paa Lugten, naar Pinden trækkes
ud. Mange Mennnesker kunne ikke taale Faarekjød,
især naar det er sedt, paa Grund af en eiendommelig
Syre, fom det indeholder.
430. kogt Faarekjød. Se foran Side 114^
No. 6.
437. nagont as Faarekjød kan lages fom
brun Ragout as Oxekjød, se No. 4^8, Side 258.
438. Faarekjød som ^ildtragout. 4—6
Mær-ker færfkt Faarekjød af Brvftei, Bogen, Ryggen eller
Laaret skjæres op i mindre Stykker og fættes paa med
I—I1/2 Pot. koldt Vand, 1 Spiseske Salt, 1 Do.
Sukker og en liden Theske Pebere Naar det koger op,
sættes det tilside, smaakoger en Times Tid og skummes
vel. En stor Gulrod, l^—2 Rødløg og I Kaalrod
skjæres smaat, lægges opi og koges med. En halv
Pot grønne Erter og en reven Gulrod gjør Smagen
bedre. ^il en ^Endring kan der bruges Kaal
istedet-sor Kaalrabi, og om det tiltrænges, kan Ragouten
jævnes med bruni Mel og sættes Farve paa med Soya.
439. Faaresricass^e kan enten lages ester den
engelske Opskrift for stuvet Kalvekjød, No. 431, eller
paa den almindelig brugelige Maade. Man tager da
dertil Brystet og Forbogen eller en af Delene. Det
første hugges i 3 Dele over Benene og skiæres saavidt
muligt i jævnftore Stykker; Ryggen huggges mellem
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
