Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 5) Om Stegning af Kjød og Vildt o. s. v.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
588
og overstrøet om Skinken skal spises kold, med Sukker,
fom smeltes ved at sare over den med Bagen as en
glo-hed Ildskuffe. Desuden kan den pyntes med
Persille-blade, Pickles, Blomkarfe, Gulerodskiver o. a, desl.
Skal den være varm, spises den med Karbonade og
noget Grønt til, som stuvede Erter, Ertestappe,
Sur-kaal, Grønkaal eller Spinat; i Tyskland bruges ogsaa
stegt Frugt og Melboller.
Om Steguiug as Kjød^ Vildt o. s. y.
Herom er i Almindelighed handlet foran S. 54
og følgende. For faafnart fom muligt at faa dannet
en Skorpe om Kjødet, som kan vedligeholde al dets
na-turljge Saft og Kraft, maa Heden være stærkest med
det samme Stegen kommer til Ilden, og efterat
Skor-pen er dannet, bør ogsaa Heden minkes, sor at Kjødet
siden langsomt kan mørsteges i den Sast, det indehol-
der, eller blive mørkogt indvendig, som æggehviden i
det blødkogte æg. Men da alt Kjød, som kommer
til eller over Ilden, brændes, naar det har tabt sit eget
Indhold af Vand, faa drager man ved Stegningen
Om-forg for, at dette ikke skeer, ved at dryppe eller stege
Stegen med eller i Smør eller dens eget Fedt, fom
hjælper til fnart at danne Skorpen og hindre Safterne
i at rinde ud. Ligefaa nødvendigt er det ofte at vende
Stegen, for at Skorpen kan blive ens overalt, eller at
Stegen bliver jævn brunet. Dette sker bedst paa Spid,
og Steg, som er stegt paa Spid, overgaar ogsaa langt
al anden Steg; thi en saadan jævn Gjennemstegning
opnaaes ikke paa nogen anden Maade. Dernæst
kom-mer Steg paa Rist og i Ovn, og tilsidst den, fom er
brugeligst hos os, Grydefteg; Uregelmæssigheden i
Stegningen af den sidste viser fig alt udenpaa; mange
Steder er det endog Mode kun at brune den paa den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
