Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
597
og Skik kan lages og ændres ved forskjellige
Tilsætmn-ger as Kryderier, Kraft, Soya, Vin, fur- og fødfyltede
Frugter, Sødt og Surt osv.; men Grundvolden bliver
altid den famme, naar man ikke lager en særskilt Sauce
til Stegen. Ved Tilsætning af lidt tynd Kraft eller
Vand, løskoges altsaa Stegekraften eller den saakaldte
Sky i Panden eller Gryden og øfes op, hvorpaa Fedtet
skummes vel af og kan haves paa Stegen igjen.
Sau-cen koges nu i en liden Pande med hakket Skalotløg
og Anfjos, e. a. desl., og naar den tages as udrøres
et godt Stykke koldt Smør, hvorved den bliver jævn.
Asier, Sennep, Sauce af fyltede Osters, Vin o. a. mere
tilsættes efter Onske og Leilighed. -— Til Oxesteg
for-høier det Saucens Smag at rive Tallerkenen med
Hvidløg.
4^8. Oxesteg. Derfom Stegen er ren, bør man
lade være at vaske den; i modsat Fald vaskes den i
lunkent Vand, tørkes ves bankes ooer og lægges i
en Pande med Smør, saa Mørbraden vendes op. Den
saltes og Panden sættes ind i den hede Ovn paa ei
Brandjerm sor at den ikke skal brændes paa
Under-siden. Ilden passes vel og Stegen overøses flittig med
Saucen i Førstningen. Vil den blive for brun paa
Undersiden, kan man siden helde lidt Vand eller Kraft
i Panden. Er Kjødet af et ungt Dyr, og det har
hængt længe nok, er Stegen almindelig færdig paa
I 1/2—2 Timer. Et meget stort Stykke kan tiltrænge
at steges noget længre, men man maa være meget
var-fom, faa Kjødet ikke steges for længe; thi selv naar
Kjødet er gjennemstegt lige til Benet, maa det aldrig
være haardt og tørt men gjennemmørt og sastigt.
Gry-desteg og Sauce stelles og lages som under No. 422-—23.
Reven Peberrod eller Peberrod opskaaret i tynde,
fine Strimler hæver Oxekjødets Smag og pynter Stegen.
4^9. Mørl^ra^ Orehare eller Orefilet. Dette
Mørstykke paa Stegen skjæres benfrit ud og kan bruges
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
