Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
278
er Ilden saaledes, at det er vanskeligt at stege over
den, men det lader fig let gjøre foran den i en
dob-belt Staaltraadrist. I dette Tilfælde bør Risten ikke
aabnes, men kun vendes til Stegen er færdig; ellers
taber den i Kraft. Derfom det imidlertid ikke pasfes
godt, brændes Kjødet let paa denne Maade. —- Godt
mørt Oxekjød, fom er ^ Tomme tykt, i Stykker paa
et Par Mærker, gjennemsteges over eller foran en god,
stærk og jævn Kulild i I2—I5 Minuter. Vendes
Stegen 4 Gange i denne Tid^ bliver Saften i den, og
naar den faa strax fættes frem paa et hedt Fad eller
en hed Tallerken, er den lækker nok til at tilfredsstille
Beafftegklubbens første Godmadsmænd.
478. Beassance. Paa Tallerkenen, der maa
være hed, lægger man under den hede Beaf et Stykke
Smør, skarp Soya eller anden Soya; men dette maa
Enhver lage ester sin Smag ; Kokken har gjort Sit, naar
Beafen kommer faltet og pebret og brændende hed paa
Bordet. Til hver Mark Kjød kræves en god halv Theske
Salt og 1/^ Do. Peber. — For en mere kræsen og
svækket Appetit kræves stærkere Tilsætninger, s. Ex. som
følgende;
479. Engelsk Beaf med forskjellige
Tilsæt-ninger. I) En Skatotlog finhakkes, blandes med 1/2
Theske Salt og 1/^ Do. Peber og gnides sørst og
pres-fes med en Kniv ind i Kjødet, der lages saaledes som
ovenfor. -— 2) 2 finhakkede Skalotløg blandes med
Lod Smør og stryges paa Undersiden af Stegen,
naar den lægges paa det hede Fad. 3) Et Par
The-skeer Salt, lidt Eayennepeber samt et Par Theskeer
til-laget Sennep gnides sammen. Naar Beasstegen er
vendt den første Gang, smøres noget as Blandingen
paa den opvendte ristede Side; den overstrøes tyndt med
Mel, og detsamme gjøres med den anden Side, naar
den vendes op. Vil man ikke have Løgsmagen saa stærke
kan det være nok at rive Risten af med Løg. Vil man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
