Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 5) Om Stegning af Kjød og Vildt o. s. v.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
28
spises med lidt Smør, som lægges under dem paa
Fa-det, og blandes med Soya, med forskjellige andre
Sau-cer samt Spinat, grønne Erter eller andet Grønt til.
485. Svinecoteletter tilskjæres, lages og steges
paa samme Maade, men taale længre Stegning og bør
spises med en skarp Sennepssauce og stuvet Kaal,
Sur-kaal o. desl.
48^. Ear^onade. Paa Earbonade og
Eotelet-ter er ingen anden Forskjel, end at de sidste gjerne
ban-kes og stodes mere, sørst dyppes i ^Eg og derpaa i
Kavringer sør de steges. De lages af Kjød, Fisk og
Fugl m. m. fom Ribbebiterne.
487. ristning af koldt ^jød. Alle Slags
Levninger af koldt, kogt eller stegt Kjød kunne gjøres
fmagelige, ved at lages paa følgende Maade; De fkjæres
i Stykker paa 1/^ Tommes Tykkelfe, indgnides med
Salt og Pebere lægges paa Risten, og naar de blive
varme, stryges lidt Smør paa. De vendes tit,
tørste-ges ikke og fpifes med lidt Sennep eller Soya i
Smør-ret, fom lægges under dem paa en bed Tallerken.
488. fistede og fede Bestykker. Levninger
af fedt Oxebryst, Faarebog eller andre fede, benfulde
Stykker fkjæres vg indgnides efter Smag med en Blan-
ding af Eayenne- eller anden Peber, Salt og skarp
Ed-dik eller Soya og ristes til de blive vel gjennemvarme,
uden at brændes.
489. kalvesteg. Stelles og steges paa samme
Maade som en Oxesteg, kun med den Forskjel, at man
istedetfor Kjødkraft eller Vand tager Mælk eller Fløde,
fom vispes fammen med Smørret og Saucen, og med
dette overheldes Stegen flittig, faa den faar en fmuk
lys Farve; har Oversiden faaet den Farve, man ønsker^
og man frygter den skal blive for mørk, kan Heden
og-faa dæmpes ved at lægge et Ark Smørpapir over. Den
maa gjennemsteges vel^ men dog være faftig. Til
Kal-vesteg bruges almindelig brun Flødesauce. Almindelig
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
