Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 5) Om Stegning af Kjød og Vildt o. s. v. - 6) Retter af Vildt - Valg og Kjøb af Fuglevildt - Valg og Kjøb af Storfugl og Hjerper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
284
de ere færske^ ere Fødderne bøjelige; naar de ere stjve,
er det Tegn paa, at de jkke ere særske.
^ Netter as Vildt.
495. vildænder. De sikkreste Mærker paa at
ænderne ere gode og srj sor Transmag er, at
Bag-taaen jkke har nogen Hudflig eller Svømmelap. Sid-
der der en mindre eller større Hudlap under eller paa
denne, ere ænderne fjskeædende, smage af Tran og ere
jkke tjenlige tjl smageljg Menneskesøde. Krjkanden, Stok-
anden og Brunnakken ere de bedste og almjndeljgste.
De lages og stelles paa samme Maade som foregaaende,
men maa almindelig brunes j Smør.
49^. ^alg og ^jøb as Storfugl og andet
Fnglevildt. Naar Tjuren har parret fig og er
over aarsgammel, bliver Smagen strammere^ fordj den
da for en stor Del nærer sig af Fureknop. Tjl Steg
bør man derfor kun tage Ungtjuren; den er mere
flækket paa Undersiden og har et rettere Næb end
den gamle; thj jo mere krumt og gult Næbbet er, desto
ældre er Tjuren, desto strammere og bedskere er den j
Kjødet, og gjver da et maadeligt Vildt, hvis Værd paa
jngen Maade svarer tjl de Prjser, som man sordrer og
gjver sor den j Hovedstaden.
Saalænge Aarsugl ene ere spraglede, ere de Kyl-
ljnger eller jkke aarsgamle og ere da et saftjgt og
vel-fmagende Vjldt. Io ældre Hanen bliver, des mørkere
og mere ensfarvet sort bliver den, med gljndsende
blaa-sort Hals samt krumme Stjertfjære, og jo storre og
rødere bliver Kammen, især om Baaren, og baade paa
Hanen og Hønen blive Benene stærkere fjærklædte lige
ned til Tæerne. Da kan man heller ikke længre vide,
hvor gamle de ere.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
