Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 6) Retter af Vildt - Behandling af Fuglevildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
28
den tør og mindre smagelig. Alt Vildt skal være
gien-nemstegt, men der maa være Maade med dette ogfaa;
thi det skal ligesaavel have sin Saft og Kraft fom
an-det Kjod, om det fkal være sundt, fmageligt og nærende.
Vil man, fom Skikken er, og fom Kogebøgerne
fore-skrive, give fig til at stege Tiur i 3-—31/2 Time og
Ryper i et Par, er det Bedste tabt sor længe siden.
Naar Fuglene ere brunede, behandles de som en anden
Steg, idet de et Oieblik tages op, medens man tilsætter
Fløde, Mælk eller Krast og Vand, eller en Blanding
af disfe, fom vispes vel fammen og gives et Opkog
med Stegekraften. Derpaa lægges de ned igien i
Pan-den eller Gryden og fmaakoges til de ere gjennemsøgte
men sastige, hvilket naar de passes godt, vil tage
fra 3 Kvarter til 11/2 Time. Til Fuglesteg bruges al-
mindelig brun Flødesauce samt æblegrød,
Stikkels-bærgrød og andet deslige.
599. Salat as ryper og Aarsugl. En
Kyl-ling eller Ungfugl af Aarfugl, Tiur eller andet Fugle-
vildt, fom er stegt saa den indeholder al sin Sast og
Krast, skiæres, naar den er kold, i 8— I 2 Stykker og
lægges, med Salat til et Par Personer, i et Fad tilli-
gemed nogle haardkogte æg, som skjæres i Remser.
Saucen lages af en Spifefke hakket Skalotløg, 1 Do.
Persille^ I Do. stødt hvidt Sukker, Blommen af 2 raa
æg, l Theske Salt, 1/^ Do. Peber, 2 Spiseskeer Eddik,
4 Do. Olie eller noget Kjodkraft; Alt dette vispes fam-
men med 1/^ til I Pægl Fløde, heldes over og blandes
vel med Salaten.
500^ rugden eller Skovsneppen. Bønder, fom
ikke kjende Skovsneppens Værd, hugge gjerne Næbbet
af den og fælge den for en Hjærpe. — Huden tages
af Hovedet, Oinene tages ud, Luftrøret trækkes
tillige-med Madpiben ud gjennem Halsgropen, og Indmaden
udtages. Den steges med Hovedet og Næbbet paa; det
eneste, der tages væk, er Kløerne; det lange Næb lægges
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
