Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Hungern. Njutningsmedlen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
178 Hungern. Njutningsmedlen.
blotta tanken på välsmakande anrättningar; det vattnas i mun-
nen som man säger. “Icke för ro skull, säger Pettenkoeer,
tröstade Moses det knorrande folket i öknen med löftet att föra
det till ett land, som flödade af mjölk och honung". Hvilken be-
tydelse vi tillägga salt och socker för matsmältningens befräm-
jande framgår enligt Voit deraf, att vi pläga inleda en rikligare
måltid med kaviar eller ett glas sherry, af hvilka kaviaren ut-
märker sig genom sitt salt och sherry genom sitt socker.
Af de egentliga kryddorna verka några genom sina skarpa
eller bittra ämnen i likhet med saltet befordrande på matsmält-
ningssafternas afsöndring, såsom fallet är med peppar genom dess-
halt af piperin, senap genom dess halt af senapsolja, som äfven
är en verksam beståndsdel i rättikor och rädisor. Andra kryd-
dor utmärka sig genom välluktande, flygtiga oljor, hvilka genom
sin inverkan på luktnerverna medelbart åstadkomma en ökad saliv-
afsöndring. Sådana kryddor ärö bland andra vanilj, kanel, nej-
likor, muskott och samma verkan utöfvas af vissa grönsaker så-
som persilja och lök äfvensom af all slags frukt, som jemte aro-
matiska oljor äfven innehåller en fri syra, äppelsyran, hvilken
omedelbart befordrar matsmältningen. Till denna grupp af äm-
nen, som genom sin verkan på luktnerven reta matlust och af-
söndring af matsmältningssafterna, höra äfven de luktande be-
ståndsdelar, som utbildas under näringsmedlens tillredning, så-
som den inbjudande steklukten, doften af nybrändt kaffe eller af
med smör tillredda mjölrätter.
Alla dessa välluktande och smakliga ämnen bidraga äfven
till nödig omvexling i vår föda, ty äfven en riklig och väl till-
redd kost skulle i längden, om dess smak ständigt vore den samma,
beröfva oss vår matlust och förorsaka rubbningar i vår matsmält-
ning, såsom fallet exempelvis visat sig vara med salt fläsk om
bord på fartyg eller med ärtkorf och fårkött under fransk-tyska
kriget. Menniskan vänjer sig nemligen likasom vid alla andra
retningar äfven vid kryddorna och blifver känslolös för deras ver-
kan. Ett ständigt bruk af samma eller hvar andra liknande, sär-
deles något skarpa ämnen leder antingen till leda eller ock till
deras användning i allt större mängd, emedan endast derigenom
den önskade verkan framkallas. Detta förekommes genom ett
måttligt bruk och en ändamålsenlig omvexling af dessa ämnen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
