Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Näringsmedlens smältbarhet. Näringsbehofvets storlek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
184 Näringsmedlens smältbarhet. Näfingsbehofvets storlek.
tillredning och en klok sammanställning och fördelning afanrätt-
ningarne med nödig omvexling och iakttagande af den största
renlighet och snygghet vid födans behandling och servering, äfven-
som att ett nödigt afseende göres på de i ortförhållandena grun-
dade vanorna hos de delar af befolkningen, för hvilka kosthållet
i folkköken företrädesvis afses. Folkköken få derför alldeles icke
vara försörjningsanstalter för behöfvande; deras uppgift är, om de’
verkligen skola göra någon nytta, att träda i stället för mathåll-
ningen i hemmet öfver allt, der denna, såsom i större städer, på
fabriksidkande orter eller vid enskilda industrieia anläggningar för
de utom hus eller utom hemmet arbetande menniskorna måste
blifva bristfällig, emedan den på den dagliga förtjensten hän-
visade befolkningens qvinliga del såsom under nutidens sociala
förhållanden icke égnar eller kan egna tillräcklig tid och nödig
uppmärksamhet åt familjens och hemmets uppgifter.
Men lösningen af denna uppgift fordrar mycken omsorg
och stor sakkännedom; i Stockholm torde inrättande af folkkök
länge låta vänta på sig, så länge brännvinsutskänkningen påkro-
garne icke kan undvikas och både för sjelfva arbetsbefolkningen
och kommunen är af större vigt än tillgången till en god och
väl lagad föda. Mycket godt kunde likväl genom deras inrät-
tande åstadkommas, och erfarenheten från utlandets större städer
har visat, att folkkök äfven kunna bestå, ehuru de icke bero af
den enskilda välgörenheten, utan äro så inrättade, att de under-
hålla sig sjelfva. I alla händelser bör den i ett folkkök erlagda
betalningen motsvara den intagna måltidens fulla värde och ingen
erhålla något till skänks. Omkostnaderna för måltiden måste
endast efter vexlingarne i näringsmedlens markegångspris vara det
lägsta möjliga. Bäst uppfyllas alla fordringar på folknäringen i
centralanstalter, hvilka öfvervakas af offentliga helsovårdsembets-
män, röra sig med tillräckliga penningemedel och kunna begagna
sig af alla affärsfördelar vid förrådens inköp likasom tillgodogöra
sig alla de besparingar en fulländad teknik för deras tillredning
medgifver. Denna uppfattning af folkkökens ställning utesluter
icke att jemte menniskovänner, filantropiska damer och humana
fabrikanter äfven kommunalstyrelser kunna bidraga till deras
grundande och utveckling genom upplåtande af lämpliga offent-
liga byggnader mot billig hyra, medgifvande af åtskilliga fördelar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
