Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
256 Lifsmedlen.
af hvilka det Liebigska är fritt från fett och lim, medan andra
dylika extrakt innehålla obetydliga spår af ägghvitämnen eller
mer och mindre lim, såsom s. k. sopp- och buljongstaflor. Ett
godt köttextrakt synes det nyligen genom hrr Lagervall et comp.
i Göteborg införda C i bils Her manos vara. Det är halfflytande och
innehåller enligt den af Stockholms handelskemist hr Werner Cron-
quist gjorda analysen 65,0 vatten, 19,6 salter och ej mindre än
15,3 proteinämnen. Ett par téskedar i en tékopp kokande vat-
ten lemnar en smaklig och angenäm buljong, och till beredning
af såser torde extraktet visa sig synnerligt värdefullt, hvarjemte
dess pris ställer sig billigare än Liebigs köttextrakt. I Stockholm
kan det erhållas i de flesta krydd- och delikatessbodar eller från
hr I. G. Looström.
Utom köttextrakt beredas af friskt, färskt kött andra prepa-
rat, som dock endast kunna ega någon betydelse för sjuka. Ett
sådant är det af Liebig anbefalda infusum carnis frigide paratum,
som framställes genom det sönderhackade köttets behandling
med mycket utspädd saltsyra och till sin sammansättning liknar
köttsoppa, det af Voit införda succus carnis, den af färskt
kött under starkt tryck utpressade röda köttsaften, som innehål-
ler omkring 5 till 6 procent ägghvita och blodfärgämne, och slut-
ligen ett antal peptonpreparat.
Liksom mjölken kan köttet förändras på många sätt till sin
beskaffenhet och härigenom dels blifva mer eller mindre odugligt
för menniskans näring, dels förorsaka fara för hennes helsa och
lif. Kemiska ämnen såsom läkemedel eller med fodret förtärda
gifter hopa sig, så vidt vi veta, icke i muskelköttet, men detta
utesluter icke att genom förtäring af blodrika organ, i hvilka
sådana ämnen någon kortare tid efter sin ingång i kroppen kunna
samla sig, förgiftningar kunna inträda. I allmänhet afskiljas vål
temligen snart de lösliga kemiska ämnena ur kroppen, dock kunna
vissa luktande och smakande ämnen, såsom vi ofvan sett fallet
vara med fiskarne, gifva köttet en elak smak och sålunda göra
det samma onjutbart. Kött af förgiftade djur, synneiligen om
giftet tillhör de gifter, som äfven hos menniskan redan i små
doser framkallar sjukliga och lifsfarliga företeelser, boide enligt
Gerlach alltid betraktas såsom onjutbart.
Af större vigt äro de förändringar, som framkallas i köttet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
