Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Allmänna slagtarhus. 267
staden boende hemslagtare. De allmänna slagterierna borde ligga
strax utanför staden eller åtminstone i deras utkanter och ega
god tillgång på vatten, ty utan rikliga vattenafspolningar kan till-
räcklig renlighet icke ernås. Sjelfva slagtlokalerna böra framfoi
allt vara höga, ljusa, med god luftvexling och innehålla sarskildt
rum för anställande af nödiga mikroskopiska undersökningar.
Dessutom böra i samband med slagterierna finnas tillgång till
rymliga stall och foderskullar. Boskapen bör, innan den slagtas,
hvila någon tid, ty endast då lemnar den ett godt och sundt
kött. Hos djur, hvilka slagtas omedelbart efter en tröttande
transport, afrinner blodet endast ofullkomligt, hvarför också köt-
tet är blodrikare, mörkare och ruttnar hastigare. Äfven i eko-
nomiskt hänseende vinnes sålunda icke obetydligt, om djuren
efter transporten få hvila åtminstone 12 timmar, men deiundei
icke svälta, innan de slagtas".
I slagtarhuset undersökas först och främst de lefvande till
slagtning anmälda kreaturen af dertill särskildt utsedde veteiinär-
läkare eller andra personer med tillräckliga patologiska och hygi-
eniska kunskaper. De slagtade djuren undersökas dernäst noga
i alla deras kroppsdelar och organ för att om möjligt utröna till-
varon af sjukliga förändringar, sjukdomsprodukter eller parasiter,
och med mikroskopets tillhjelp upptäckas sålunda mjeltbrands-
bakterierna hos i mjeltbrand sjuka djur äfvensom trikinerna hos
af dessa parasiter hemsökta svin. Trikinerna sökas hos svinen
företrädesvis i mellangärdsmuskeln, i tugg- och ögonmusklerna, i
nack- och mellanrefbens- äfvensom i ländmusklerna. Af dessa
muskelpartier tagas så små stycken som möjligt, af hvilka med
en skarp knif, t. ex. en rakknif, afskäras parallelt eller långs
med muskelfibrerna så tunna strimmor som möjligt. Dessa läg-
gas med tillsats af en droppe vatten mellan 2 tunna, hvita glas-
skifvor och söndertryckas mellan dem samt betraktas genom
mikroskopet vid 80 till 100 gångers förstoring. Med någon öfning
upptäckas trikinerna ganska snart, men man får aldrig låta sig
nöja med en enda mikroskopisk bild, utan bör företaga under-
sökningen med 2 till 3 prof från om möjligt fem olika kropps-
ställen. Äfven förruttnelseorganismer upptäckas med mikrosko-
pets tillhjelp i misstänkt kött.
En rigtigt genomförd och verksam köttkontroll kan emeller-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
