Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kötts torkning. 273
ruttnelse. Forskningen har numera till fullo ådagalagt, att dessa
sönderdelningar framkallas af lefvande organismer, särskildt af
lägre svampformer, hvilka i de djuriska substanserna finna nästan
alla de ämnen, som de behöfva för sin näring och utveckling.
Allt efter som de yttre förhållandena äro gynsamma, utveckla
de sig mer eller mindre hastigt, hvarvid deras näringsmaterial
sönderfaller under bildande af en mängd olika produkter. Alla
medel, hvilka förstöra eller också blott hämma de lägre svam-
parnes lif, lifsyttringar och utveckling, förhindra derför äfven
näringsmedlens frivilliga sönderdelning, och i sjelfva verket med-
föra också de förfaringssätt, som menniskan af ålder och utan
närmare kännedom om orsaken till sönderdelningen användt för
att bevara lifsmedlen, just denna samma verkan.
Bland de för konserveringen af kött och andra djurprodukter
brukliga metoderna nämna vi först intorkningen, hvarigenom
de djuriska produkterna beröfvas sitt vatten och de i dem inne-
hållna lösningarne koncentreras. Dessa hand i hand med hvar
andra gående förändringar åstadkomma, att de parasitiska orga-
nismerna, hvilka i de på vatten rika substanserna funno ett gyn-
samt tillfälle till sin utveckling, icke kunna utveckla sig så länge
icke vattenhalten på nytt ökas. I tropikländerna använder man
för köttets torkande solvärmen, i andra länder nödgas man an-
lita den artificiela värmen. I Brasilien, Uruguay o. s. v. sön-
derskäras det färska köttet i tunnajremsor och torkas antingen
helt enkelt i luften under samtidig ingnidning med litet socker,
s. k. charque dulce, eller ock insaltas de tunna skifvorna i fat,
öfvergjutas med en stark saltlösning och torkas först derefter, s. k.
carne secca, eller slutligen urpressas det insaltade köttet först
mellan stenar, innan det torkas, s. k. carne tasajo. Köttets tor-
kande med tillhjelp af artificiel värme är förenadt med många
svårigheter, hvarför det samma hittills icke tillämpats i någon
större utsträckning. Först på allra sista tiden tyckes detta för-
faringssätt vilja utbreda sig något mera. Man tager så fettfritt
kött som möjligt, torkar och mal det samma till ett i möjligaste
måtto fint pulver, hvilket derefter genom starkt tryck samman-
pressas till kakor. Hit höra sådana preparat som Hofmanns
kött-taflor, buljongstaflor m. m. Äfven kondenserad mjölk och kött-
extrakt bero på vattnets mer eller mindre fullständiga aflägsnande.
Menniskans helsa.
18
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
