Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Köttkonserver.
275
lunda blifver köttet fattigare på vatten och uttorkas till en viss
grad. Det insaltade köttet rökes dessutom ofta, och genom rök-
ningen ernår man dels att köttets vattenhalt minskas, dels att
köttet genomsättes af brännoljor och kreosot, som motverka utbild-
ningen af svampar och ferment samt sålunda hindra förruttnelsen.
Konservernas sammansättning är mycket olika, icke allenast
efter olika förfaringssätt utan äfven genom de vexlingar deras
sammansättning undergår, genom lokala och tillfälliga omständig-
heter. För några köttkonserver kan man med König antaga
ungefär följande sammansättning:
Vatten. Torrmassa. Ägghvit-
ämnen.
Fett. Aska. Koksalt
i askan.
Rökt kött 15,4 84,6 27,1 15,4 10,6 —
Salt oxkött, amerikanskt 49,1 50,9 28,9 0,2 21,0 11,5
Corned beef 56.8 43,2 30,0 10,1 —
Westphalisk skinka .. .. 28,0 72,0 24,0 36,5 10,1 —
Yanlig skinka 59,7 40,3 25,1 8,1 7,1 —
Salt fläsk 9,1 90,9 9,7 75,7 5,4 —
Tunga 35,7 64,3 24,3 31,6 8,5 —
Gåsbröst 41.3 58,7 21,4 31,5 4,6 —
Torkadt kött 15,4 84,6 64,5 5,2 12,5 7,4
Pantent-kött-taflor ... 10,0 90.
0
71,0 •7,0 13,0 10,0
Salt sill . ... 46,2 53,8 18,9 16,9 16,4 14,6
Torkad stockfisk .. 16,2 83,8 78,9 0,8 1,6 —
Rökt sill 69,5 30,5 21,1 8,5 1,3 —
Ett eget slags köttkonserver bildas af ko rf, hvartill antingen
användes färskt kött, som icke genast förtäres, eller ock kött af
mera underordnad beskaffenhet och de öfriga mjuka delarne af
kreaturen, hvilka uppblandas med bättre kött äfvensom med fett
och mjöl och göras smakligare genom tillsats af kryddor. Af
djurens mjuka delar användas vanligen till korfberedningen blod,
lefver, lungor och hjerta. Dessa delar sönderhackas fint med fett
och kött och blandningen stoppas i kreaturens väl rengjorda tar-
mar. Korfven förtäres dels färsk, dels torkas och rökes han för
att kunna bevaras en längre tid.
De olika korfslagens näringsvärde är mycket vexland.e och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
