Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kap. XI. Mejerihandteringen - Smörtillverkning - Inledning - Den holsteinska metoden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kap. XI.
Mejerihandteringen.
Smörtillverkning.
Idre tiders »mejerihandtering» var synnerligen
enkel. Mjölken uppsilades i tunna lager i kärl
af varierande form och storlek af trä, koppar,
eldfast lera eller krukmakaregods. Grädden
af-skummades först sedan mjölken surnat, emedan
smör lättare kunde fås af syrlig grädde. Denna
kärnades därpå oftast med den s. k. stötkärnan.
Smöret nedsaltades med stora mängder groft
salt och packades eller, som uttrycket löd, sankades i byttor eller
andra träkärl, tills dessa blefvo fulla, en procedur, som kunde
taga månader i anspråk. Smörfabrikationen ägde rum
sommartiden, då korna gingo på bete. Under vintern fanns knappast
mjölk till husbehof.
Af en ung skånsk godsägare, Eudolf Tornérhjelm,
öfver-fördes 1840 till vårt land den Holsteinska eller bunkmetoden.
Enligt denna skulle mjölken uppsilas i runda bunkar, placerade
på golfvet i en i marken nedsänkt källare, som var så inrättad,
att temperaturen kunde hållas låg och jämn, men luften dock så
ren och torr som möjligt. I och med densamma gjordes försök
att hålla mjölk och grädde syrefria under gräddsättningen.
Äfven inom vårt län kom den till användning. Sålunda omtalas,
att en holsteinare 1851 införskrifvits till Sturefors och Erikstad
och lämnat undervisning i ost- och smörtillverkning, och visade
sig »vinsten af hans användande både uti större mängd och bättre
qvalitet» hos de behandlade produkterna. Senare inkallades
holsteinare i två omgångar till Sällskapets mejeri vid Haddorp.
Inledning.
Den
hol-steinska
metoden.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
