Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 5. Kåtan; Lappens arbeten hemma och hans föda
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
och använda uen-mjölk. 141
Lappen bereder äfven s. k. sät- eller tfaø-mjölk af ren-mjölken,
liksom Norrländingen tillagar sådan af ko-mjölk, och denne gör det så
allmänt der före, att mjölken i landet surnar mycket långsamt — om
till följe af klimatet, eller af ringa mängd eller lifaktighet hos de
mi-krofyter, som efter all anledning äro medlen för denna jäsning, må
lemnas derhän. Denna tät-mjölk beredes på det sätt, att antingen
krossad färsk eller torkad Pinguicula vulgaris sättes till mjölken, eller att
mjölk-kärlets väggar gnidas med örten. Der af uppstår i ko-mjölken
°n koagulation eller jäsning af eget slag, och hon får cn konsistens
al segt gelé samt en egendomlig aromatisk smak (lukt). Då man om
sommaren fått denna tätning i gång, behöfver man icke nytt gräs för
hvarje gång, titan hjelper sig med att till färsk mjölk tillsätta litet
tätad, hvilket är tillräckligt att fram kalla den önskade förändringen.
Äfven utan sådana tillsatser vet Lappen att förvara mjölken, och
(’et på två sätt. Det ena, att mjölken slås på kaggar och nedgräfvos i
jorden, för att der jäsa, surna och torka in; hon blandas med ny söt
mjölk då hon skall förtäras. Det andra sättet är att låta mjölk surna
eller ock ysta henne med löpe, vidare krama henne genom linne-påse,
så att vasslan får väl utsippra; för större säkerhets skull hänges påsen
upp i luften, och allt som vatten fram tränger skrapas det bort. Slut- *
ligen blir återstoden hård, grynig; han förvaras då i ny påse eller
vanligen i ren-blåsa. Grädda behandlas på samma sätt. Bägge slagen
kallas torr mjölk och kunna förvaras länge, det senare ända till 20—30
&r, enligt Fjellner. De smaka godt, som en blandning af amper ost
och sur mjölk.
I Gellivare förvaras mjölken i kall-källor under sommaren. Så väl
denna, som den mjölk han samlar under hösten och mot vintern, låter
Lappen under sist nämda års-tid helt enkelt frysa i blåsor eller i
kaggar, som kunna sönder tagas i två afdelningar, stundom i smärre skålar,
och begagnar henne, så som vi på ett par ställen anfört, sönder huggen
i stycken. Ett ganska behändigt sätt att handtera mjölken är, att i en
gryta eller kittel låta mjölk frysa kring en sticka, hvilken tjenar till
handtag, då det frusna mjölk-stycket, efter lindrig värmning lossas från
kärlet (Fellman, sid. 8). De afhuggna mjölk-is-styckena behandlas bäst
på följande sätt. Man håller ett afhugget styckc frusen mjölk på en
bräda eller i en liten skål fram för elden i kåtan. Is-klumpen tinar
då på ytan, och allt som cn liten del, uppmjukad och välling-tjock,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
