- Project Runeberg -  Oraklet eller Fråga du, så svarar jag! /
419-420

(1911)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

419

Fiskrätter.

420

ej koka, ty då blir den bård. Fisken
upplägges på varmt lockfat, serveras
med stufvade morötter eller med varm
potatis och smörsås med hackade ägg.

9. Ugnstekt gädda. Den väl fjällade,
rensade och sköljda fisken torkas med
en duk, hvarjämte fenorna jämnas med
en sax. Därpå ingpides den med salt,
penslas med ett vispadt ägg och beströs
med stötta skorpor samt nedlägges i en
långpanna med fräsande smör eller
flottyr och brynes väl. Då och då spädes
på litet kokande vatten, hvarjämte
fisken litet emellanåt öfveröses med
steksåsen. I vanliga fall behöfver fisken
ej serveras med särskild sås, annat än
den egna steksåsen, eventuellt afredd
eller tillsatt med litet buljong, men vid
bjudningar brukar serveras
champinjon-eller kräftsås.

På samma sätt kan stekas torsk, kolja,
gös, sik och asp.

10. Fylld gädda. Gäddan skäres upp
i ryggen, benet uttages, sedan späckas
fisken och fylles med fiskfärs, sys ihop
och lägges i stekpannan i ugnen. Några
citronskifvor, morötter och persilja
läggas i pannan och hvitt vin slås öfver
fisken.

11. Gädda med selleri. Sellerirofvor
skäras i tärningar och kokas i smör och
vatten, tills de bli möra. Gäddan
rensas väl, skäres i stycken och kokas i
särskild kastrull med smör, vatten, ett
litet glas god sherry samt kryddas med
peppar och salt. Då gäddan är
färdigkokt, hälles selleridekokten öfver den
och rätten hålles varm, till dess den
serveras.

12. Färserad gädda. Till 420 gm
fisk tager man 315 gm smör, stöter
detta tillsammans, så att det blir en
fin deg, ivispar sedan 6 ägg samt
tillsätter litet mjöl, salt, socker och
muskotblomma efter smak och späder slutligen
med 7s liter mjölk.

13. Stufvad gädda. Den rensade och
sköljda gäddan ingnides med litet ättika
och salt samt kokas i kort spad. När
den är färdigkokt, tages den upp och
skinnet aftages, hvarpå köttet befrias
från ben och skäres i tärningar.
Kräftsmör och mjöl sammanfräsas och spädas
med fiskspad och grädde. När denna
sås fått koka i 10 minuter, nedröras
fisktärningarna jämte kräftstjärtar.
Stuf-ningen kan ätas enbart eller också med
kokt blomkål, som i så fall lägges midt
på serveringsfatet med stufning
rundtomkring och öfverhälles med kräftsåsen.

14. Kokt lax. Laxen borstas, rensas
och tvättas samt ingnides med en
blandning af salt, salpeter och socker och får
ligga en stund. Därpå sättes den på
elden i varmt, men ej kokande vatten.
Spadet skummas, då det kokar upp.
Fisken färdigkokas sakta tills fenorna
lossna, hvarpå den lägges upp och
garneras med persilja, sallad, rödbetor eller
hårdkokta ägg. Varm serveras laxen
med holländsk sås, kall ätes den med
majonässås, hvilken äfven hälles öfver
fisken.

15. Kokt helgeflundra. Flundran
tvättas och den mörka sidan skållas med
hett vatten och skrapas väl. Den får
därpå ligga i starkt saltadt vatten i
ungefär 1 timme, hvarefter den sättes på
elden i hett, men ej kokande vatten
(kort spad), som då detta kokar upp
skummas väl. Fisken färdigkokas sakta,
hvilket tar cirka Va timme, upplägges
därpå omedelbart och garneras med
persilja och citron. Serveras med hackade
hårdkokta ägg och skirdt smör eller med
holländsk sås.

16. Helstekt ål. Sedan man flått och
urtagit ålen och fenorna blifvit afklippta,
skåras han på båda sidor och ingnides
med salt. Ålen lägges i ring i en smord
stekpanna, smörjes med smör och
öfver-strös med helt litet rifvebröd samt in-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Dec 11 13:34:30 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/oraklet/0210.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free