Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
844
Inläggning ocli syltning.
848
och något starkpeppar kokas en stund,
hvarefter löken slås uti blandningen och
får koka tills den blir klar. Litet
nejlikor ge god smak, men böra dessa då
vara inknutna i en liten påse och
endast ligga uti en kort stund, ty eljest
blir löken lätt mörk.
Det besvärliga arbetet att skala löken
kan betydligt förkortas genom att man
lägger löken några dagar i saltvatten
eller ock strör duktigt med smörsalt
öfver den, då löken efter 3 à 4 timmar
är färdig att skalas. Hvilketdera af
dessa sätt, man använder, behöfver man
blott klämma löken mellan fingrarna för
att fullständigt lossa och afdraga det
yttre skalet. Löken sköljes sedan och
upplägges på linne att afrinna och är
nu färdig till inkokning.
13. Kapris i ättika. Kaprisen
beströs med salt, får ligga några timmar,
hvarefter ättikan slås däröfver, hvarpå
det får stå en dag. Sedan det därefter
fått afrinna, nedlägges kaprisen i burk
och öfversilas med ny ättika.
I stället för kapris kan knopp af
indiansk krasse användas.
14. Mixed pickles (engelskt
tillred-ningssätt). Man slår i en stor stenkruka
4 à 41/2 liter god ättika tillsatt med 120
gm stött ingefära och 120 gm senapskorn.
Sedan blandar man 125 gm salt, 30 gm
stött, svart peppar, 7 gm cayennepeppar,
2 finstötta muskotblad, 125 gm senap
och 60 gm curcuma (longa) med litet
ättika till ett slags fast deg, lägger ned
den i ättikskrukan, rör duktigt däri,
öf-vertäcker krukan väl, ställer den på
varm plats och rör dagligen om
innehållet med en träsked. Härpå tager
man samma kvantiteter af späda
grönsaker, allteftersom årstiden så småningom
frambringar dem — blomkål, små
gurkor, späda bönor, lök, rädisor, morötter,
paradisäpplen, krassefrön, selleri o. s. v.
Man sköljer och putsar alla dessa grön-
saker, delar dem, ifall det behöfves,
kastar dem i sjudande, saltadt vatten,
låter dem koka upp högst 2 gånger,
slår af vattnet och utbreder grönsakerna
på stora fat att torka. Så snart de äro
fullständigt fria från ali fuktighet,
lägger man dem i ättikskrukan eller
fördelar dem i mindre sten- eller glasburkar
och slår ättikan däröfver, binder blåsa
öfver burkarna och förvarar dem på
sval, torr plats. Emedan grönsakerna
uppsuga ättikan, måste man ofta se
efter och om nödigt fylla på ny ättika,
hvilken man rör om med grönsakerna.
15. Tomatpickles kan inläggas på
samma sätt som ättiksgurkor, men blott
små omogna tomater böra härtill
användas.
16. Inläggning af tomater i ättika.
Härtill tagas omogna tomater, hvilka
först under minst 8 dagar böra ligga i
saltlake. De större sönderskäras därpå
i 2—4 delar och inläggas på samma
sätt som lök. De mindre användas i
pickles.
17. Magdeburger surkål inlägges
sålunda: ett fast och väl slutet kålhufvud
befrias från sina yttre blad och skäres
mycket fint, hvarjämte tjockare
bladnerver urtagas. Till hvart kg tagas 20 gm
smörsalt, och alltsammans omblandas
väl och nedlägges i en väl urlakad och
rengjord bytta eller stenkruka. En
smula torr dill eller kummin och äfven
några enbär, pepparkorn och
berberisbär strös hvarftals emellan. Ofvanpå
lägges en tyngd, och kålen lämnas att
surna.
18. Konservering af champinjoner i
smör. Härtill utväljer man späda och
fasta champinjoner. Den nedre delen af
den sandiga stammen putsas något, för
öfrigt gnuggas champinjonerna med salt
och tvättas därefter i kallt vatten.
Sedan lägger man dem med halfva vikten
smör i en kastrull och låter dem koka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
