Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
847
Inläggning ocli syltning.
848
päronen äro ditlagda. Förvaras på friskt
ställe.
25. Syltade reine claude. Stjälkarna
afklippas till hälften, och bären pickas
med en silfvernål samt få ligga uti
vatten i 3 dagar, under hvilken tid vatten
ömsas en gång. Sedan kokas de i friskt
vatten, tills de blifva något mjuka, då
de upptagas och läggas i kallt vatten
en stund och sedan på linne att väl
torka. En sockerlag kokas af lika
mycket socker som bärens vikt samt litet
vatten. Denna lag hälles ljum öfver
bären och får stå så i 8 dagar, hvarefter
lagen omkokas och åter slås öfver bären
och får stå 8 dagar till; sedan
uppkokas lagen för 3:e gången, men då med
bären uti, hvilka skummas väl,
upphällas i en skål och skakas samt skummas,
tills de äro kalla, då de läggas på
burkar, hvilka öfverbindas och förvaras.
26. Gula salladplommon.
Plommonen förvällas, skalen tagas bort och
bären vägas. Till 1 kg 680 gm tagas 420
gm socker. Kokas och skummas väl
som annan sylt, hällas varma på
vidhal-sade flaskor eller burkar, som korkas
och hartsas. För att plommonen skola
hålla sig bättre, tillsättes 1/4 gm
salicylsyra till 420 gm bär.
27. Salladplommon. Plommonen
läggas i kokhett vatten, tills skinnet
lossnat, hvarefter frukten upptages, väges
och lägges i en stenburk. Man kokar
nu en lag, bestående af 420 gm fin
sockersirap (eller brunt socker), 4 centiliter
(vin)ättika,. en nypa muskotblomma, 5 à
6 kryddnejlikor och en matsked
brännvin till hvarje 420 gm frukt. Denna
lag hälles het på plommonen och
burken betäckes först med en fyrdubbel
handduk, hvarpå sättes en tallrik,
hvarmed den får stå tills nästa dag, då den
öfverbindes med papper och förvaras på
kallt ställe.
28. Salladplommon. 25/3 liter stora,
röda, halfmogna plommon pickas med
silfvernål och läggas på burk. En lag
kokas af 1 kg 155 gm farinsocker, 1/3
liter vinättika och 2/s liter vatten, litet
nejlikor och kanel inlagda i en tunn
lapp iläggas. Denna lag kokas sakta
under skumning 1 timme. Därefter slås
lagen öfver bären i burken, som täckes
med en fyrdubbel handduk och tallrik
däruppå. Sedan plommonen stått i
denna lag i 3 dygn, afhälles lagen, kokas
och skummas samt slås åter öfver bären.
För 3:dje gången kokas lagen väl V2
timme, då bären iläggas och få ett
hastigt uppkok. Slås sedan på burk,
då kanel och nejlikor få flyta omkring
i burken.
29. Ättiksplommon. Nyss plockade,
mogna plommon aftorkas väl med en
mjuk handduk och läggas ned i en
stenkruka. Till 3 kg plommon kokas 1 kg
socker i 1 liter bästa vinättika, tills
vätskan blir klar, då man slår den
kokhet öfver plommonen. De få sedan stå
så tre dagar, under hvilken tid krukan
emellanåt omskakas. Därefter afhäller
man saften, låter den koka upp och
kokar äfven upp plommonen —
portionsvis — en gång däri. Då detta skett
och plommonen afrunnit genom ett
durkslag, lägger man ned dem tillika
med några kanelbitar och kryddnejlikor
i glasburkar, kokar saften ånyo och slår
den, medan den ännu är varm, öfver
plommonen och öfverbinder burkarna,
sedan de kallnat, med blåsa.
30. Körsbär i ättika. 2 kg sura
körsbär, l1/2 kg socker, l/4 liter god
vinättika. Körsbären torkas väl med
en handduk och stjälkarna afskäras till
hälften. Sockret kokas i ättikan, tills
det blir klart; därefter ilägger man
bären, låter dem långsamt blifva
genomkokta, tager upp dem med en
skum-slef och låter saften koka, tills den blir
tjock som sirap. Då blandar man körs-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
