Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1239
Melankoli—Mellanrätter
och smårätter.
1243
De kokta kräftornas kött frånskiljes
och hackas mycket fint, därtill lägges
4 vispade ägg, en i mjölk uppmjukad
semla, en sked smält smör och 2 skedar
grädde. Är massan för tjock, tillsättes
mjölk, är den för tunn, ihlandas
rifvebröd. Därpå formas små kotletter, som
vändas i vispade ägg och rifvebröd, i
hvarje instickes en kräftklo som ben,
hvarpå de stekas ljusbruna i smör.
Serveras antingen med brynt smör eller
kräftsås.
17. Kokt sparris. Sparrisen skrapas
fri från alla hinnor, sköljes och bindes
i knippor, hvilka läggas i kokande
vatten med något salt och få koka, tills
de kännas mjuka. Då upptagas
knipporna, som upplösas och anrättas på fat
med rördt smör.
18. Stufvad sparris. Öfverblifven
kokt sparris samt småsparris, som är
för liten att serveras särskildt, skäres i
3 cm långa bitar — småsparrisen
naturligtvis först kokad på vanligt sätt.
Smör och mjöl fräsas, spädas under
fortsatt vispning med buljong eller i brist
däraf med spadet, hvari sparrisen kokat.
Då denna sås uppkokas, ivispas 2—3
skedblad grädde och 2 äggulor; därefter
ilägges sparrisen och blandas väl i
såsen, hvarefter den anrättas på fat,
garnerad med stufvade kräftstjärtar.
19. Släpärter. Härtill tagas åkerär
ter, så snart de äro fullmatade. De
spritas ej, men lämningen af blomman
borttages, hvarefter de sköljas och läggas i
kokande vatten tillika med en knippa
persilja, för att koka 2 timmar eller
mindre, allt efter ärternas beskaffenhet.
En kvart innan de serveras saltas de litet,
hvarefter de kokas färdiga. Därefter
uppläggas de genast på ett fat med lock,
då man borttager persiljan. Har något
vatten följt med, afhälles det väl, innan
ärterna serveras. Härtill ätes smält,
färskt smör. Man doppar ärtskidan
i smöret samt släpar den mellan
tänderna.
20. Potatiskroketter. Potatisen
krossas med en gaffel, peppras och saltas,
uppblandas med några ägg och litet
muskot. Formas till runda eller aflånga
bullar, som doppas i ägg och sedan
rullas i rifvebröd. Kroketterna kokas i
flottyr eller stekas i smör.
21. Potatissallad. Man skär kokt
potatis i skifvor och blandar den med 2
delar olja och 1 del ättika samt salt,
peppar och socker efter smak jämte litet
persilja. Om man så vill, kan man
äfven inblanda litet finhackad lök.
22. Griljerad potatis. Man kokar
liten, oskalad mandelpotatis, och sedan
man afhällt vattnet, skalas potatisen
med stor omsorg. 2 ägg och 2 skedar
grädde jämte en half sked socker och
litet salt slås i ett fat och vispas väl.
Häri lägger man nu potatisen, skakar
den väl, hvarpå man upptager den med
hålslef och vältrar den i fint stötta
skorpor, blandade med litet mjöl. Man
upp-fräser därpå i en långpanna några
matskedar godt smör. Potatisen ilägges,
och pannan skakas öfver elden. När
potatisen blifvit gulbrun, serveras den
genast till rostbiff eller andra stekta
rätter.
23. Potatiskaka som förrätt. Till 2/s
liter rifven potatis tagas % liter söt
grädde (eller mjölk), 6 ägg, några
bittermandlar, 4 centiliter skirdt smör samt
socker efter smak. Detta slås uti form
och gräddas i ugn.
24. Bakad blomkål. Två medelstora
hvita blomkålshufvuden rensas väl,
kokas tämligen mjuka i salt vatten
och läggas att afrinna på en sikt.
Under tiden knådar man två skedar smör
med lika mycket mjöl, kokar detta med
en del af blomkåls vattnet tjockt
sim-migt, blandar 125 gm rifven
parmesan-ost däri och afreder såsen med två ägg-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
