Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 14. Die Milch - Die Kuhmilch
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Quantitative Zusammensetzung. Kolostrum.
Zucker enthält. Bezüglich der Ausführung der Titrierung muss auf ausführlichere
Handbücher hingewiesen werden.
, t, .•
Anstatt dieser volumetrischen Bestimmung kann man auch die Bestimmungs-
methode von Allihn, die polarimetrische Untersuchung oder die anderen, in
ausführlicheren Handbüchern für die Bestimmung des Zuckers angegebenen
Methoden benutzen. Für die Berechnung der Analysen ist es, wie Camerer
und Söldner hervorheben, von Wichtigkeit sich zu erinnern, dass man bei der
Bestimmung der festen Stoffe den Milchzucker in dem Rückstände wasserfrei
erhält. Es sind übrigens viele andere Methoden zur Bestimmung des Milch-
zuckers vorgeschlagen und empfohlen worden.
Die quantitative Zusammensetzung der Kuhmilch kann bedeu-
tenden Schwankungen unterliegen. Im Mittel enthält die Kuhmilch jedoch nach
König in 1000 Teilen:
Wasser Feste Stoffe Kasein Albumin Fett Zucker Salze
871,7 128,3 30,2 5-, 3 36,9 48,8 7,1
’
,,
’
35,5
Die Menge der Mineral Stoffe in 1000 Teilen Kuhmilch war in
Söldners Analysen folgende: KgO 1,72; NagO 0,51; CaO 1,98; MgO 0,20,
PgOj 1,82 (nach Korrektion für das Pseudonuklein); Ol 0,98 g. Bunge^) fand Mrage der
0,0035 g FcgOg. Nach Söldner finden sich K, Na und CI in derselben Menge Stoffe,
in der ganzen Milch wie in dem Milchserum. Von der Gesamtphosphorsäure
sind 36 — 56 p. c. und von dem Kalk 53—72 p. c. nicht einfach in der
Flüssigkeit gelöst. Ein Teil dieses Kalkes ist an Kasein gebunden ,
dei Rest
findet sich an Phosphorsäure gebunden als ein Gemenge von Di- und Trikal-
ziumphosphat, welches von dem Kasein gelöst oder suspendiert gehalten wird.
In dem Milchserum überwiegen die Basen über die Mineralsäuren. Der Über-
schuss der ersteren ist an organische Säuren, welche einer Menge von 2,5 p. m.
Zitronensäure entsprechen (Söldner), gebunden.
Die Gase der Mich bestehen hauptsächlich aus CO^ nebst ein wenig W
und Spuren von 0. Pflüger®) fand 10 Vol. p. c. CO2
und 0,6 Vol. p. c. N,
bei 0® C und 760 nun Hg-druck berechnet.
Die Schwankungen der Zusammensetzung rühren von mehreren Um-
ständen her.
Das Kolostrum oder die Milch, welche vor dem Kalben und in den
nächsten Tagen nach demselben abgesondert wird, ist gelblich, bisweilen alkalisch
aber oft auch sauer, von höherem spez. Gewicht, 1,046—1,080, und einem
grösseren Gehalte an festen Stoffen als gewöhnliche Milch. Ausser Fettkügel-
chen enthält das Kolostrum als wesentlichste Formelemente zahlreiche Kolostrum- Kolostrum,
körperchen — kernhaltige, granulierte Zellen von 0,05—0,025 mm Durchmesser
mit zahlreichen Fettkörnchen und Fettkügelchen. Das Fett des Kolostrums hat
einen etwas höheren Schmelzpunkt und ist ärmer an flüchtigen Fettsäuren als
’) Chemie der menschl. Nabrungs- und Genussmittel, 3. Aufl.
Zcitsehr. f. Biol. 10.
®) Pflügers Aich. 2.
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