Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 18. Der Stoffwechsel bei verschiedener Nahrung und der Bedarf des Menschen an Nahrungsstotfen - I. Allgemeines und Methodisches über Stoff- und Kraftwechsel
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Achtzelintes Kapitel.
Der Stoffwechsel beiverschiedener Nahrung und
der Bedarf des Menschen an Nahrungsstoffen.
I. Allgemeines und Methodisches über Stoff- und Kraft-
wechsel.
Der Umsatz chemisclier Energie in Wärme und mechanische Arbeit,
welcher das Tierleben charakterisiert, führt, wie schon in der Einleitung hervor-
gehoben wurde, zu der Entstehung von verhältnismässig einfachen Verbindungerr,
Kohlensäure, Harnstoff u. a., welche den Organismus verlassen und welche
übrigens sehr arm an Energie sind und aus diesem Grunde von keinem oder
nur uirtergeordnetem Werte für den Körper sein können. Für das Bestehen
des Lebens und des normalen Verlaufes der Funktionen ist es deshalb auch
unumgänglich notwendig, dass zum Ersatz dessen, was verbraucht wird, neues
Material dem Organismus und seinen verschiedenen Geweben zugeführt wird.
Dies geschieht durch die Aufnahme von Nahrungsstoffen. Als Nahrungs-
stoff bezeichnet man nämlich jeden Stoff, welcher, ohne auf den Organismus
eine schädliche Einwirkung auszuüben, dem Körper als Kraftquelle dient oder
die infolge des Stoffwechsels verbrauchten Körperbestandteile ersetzen, bezw.
ihren Verbrauch verhindern oder vermindern kann.
Unter den zahlreichen, verschiedenartigen Stoffen, welche der Mensch und
die Tiere mit den Nahrungsmitteln aufnehmen, können nicht alle gleich not-
wendig sein oder denselben Wert haben. Einige können vielleicht entbehrlich
sein, andere wiederum sind unentbehrlich. Durch direkte Beobachtungen und
eine reiche Erfahrung weiss mau nun, dass, ausser dem für die Oxydation not-
wendigen Sauerstoffe, die für die Tiere im allgemeinen und .den Menschen
insbesondere notwendigen Nahrungsstoffe Wasser, Mineralstoffe, Protein-
stoffe, Kohlehydrate und Fette sind.
Es liegt jedoch auf der Hand, dass auch die verschiedenen Hauptgruppen
der notwendigen Nährstoffe für die Gewebe und Organe eine verschiedene Be-
deutung haben müssen, dass also beispielsweise das Wasser und die Mineral-
Notwendig-
keit der
Nahruiigs-
aufnalime.
Nahrungs-
Stoffe.
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