Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 18. Der Stoffwechsel bei verschiedener Nahrung und der Bedarf des Menschen an Nahrungsstotfen - I. Allgemeines und Methodisches über Stoff- und Kraftwechsel
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828 Achtznlintcs Kapitel.
Berechnung
der Bilanz.
62,.’) g Eiweiss und 167 x 1,3
= 2.n St
Überschuss an Kohlenstoff brdTr’^NalSng’’im
dieselbe Wej^e berechnen, ob ein
E.xkreten als Eiweiss oder stickstofffreie Stoffe ori»
Kohlenstoff in den
Ebenso kann man umgekel r bei
als Beides im Körper znrüekgehalten wird
inwieweit der Verlust a^^t KörpersXrny v^^^^
an Kohlenstoff in den Exkreten berechnen
Seite und von stickstofffreien Stoffen auf der anderon”lie^^’\^^^^^w-^°”
Eiweiss auf der einen’
und der Kohlehydrate gesondert treehnen Irnnr wi 1 t
des Fettes
rechnung des Kraftwechsels erörtert werden.’
’ "" Zusammenhänge mit der Be-
Die Menge des mit Harn und Exkrementen ausgeschiedenen AVassers
mid der ausgeschiedenen Mineralstoffe lässt sich leicht bestimmen, und das durch
Haut und Lungen ausgeschiedene AVasser kann in den grossen Respirations-
apparaten direkt bestimmt werden.
Die organischen Körperbestandteile wie auch die eingeführten Nährstoffe
Btoff und
Summe von chemischer Energie, welche den Körper zu
Äei
befähigt. Der Stoffwechsel ist also auch Kraftwechsel, und der
erstere steht m so nahem kausalem Zusammenhänge mit dem letzteren, dass
das Studium des einen nicht von dem des anderen getrennt werden kann. Die
energetische Anschauungsweise hat auch, in erster Linie durch die bahnbrechen-
den Arbeiten Rubners, einen ausserordentlich befruchtenden Einfluss auf die
ganze Lehre von dem Stoffwechsel und der Ernährung ausgeübt.
Der Energieinhalt der verschiedenen Nährstoffe kann bekanntlich durch
die AA^ärmemenge ausgedrückt werden, die bei ihrer Verbrennung frei wird.
Diese Wärmemenge drückt man in Kalorien aus und man bezeichnet als die
kleine Kalorie diejenige Wärmemenge, welche zum Erwärmen von 1 g AVasser«
von 0® auf 1° C erforderlich ist. Die grosse Kalorie ist die zum Erwärmen
von 1 kg AVasser um 1° C erforderliche AA^ärmemenge. Hier und in dem
Folgenden wird stets mit grossen Kalorien gerechnet. Über den Kalorienwert
der verschiedenen Nährstoffe liegen zahlreiche Untersuchungen von Fkankland,
Danilew’ski, Rubner, Berthelot, Stohmann, Benedict und Osborne u. a.
vor. Die folgenden Zahlen, welche den Kalorienwert einiger Nahrungsstoffe
bei vollständiger Verbrennung ausserhalb des Körpers bis zu den höchsten
Oxydationsprodukten repräsentieren, sind der Bestimmung von Stohmann ent-
nommen.
Kasein 5,86 Kal.
Eieralbuniin .... . 5,74
Kalorien- Konglutin 5,48
wert EiweissstoÖe (Mittelzahl) 5,71 >»
Nahrungs- Tierisches Gewebefett . 9,50
Stoffe. Butterfett 9,23
Rohrzucker .... 3,96
Milchzucker .... 3,95 n
Glukose 3,74
Stärkemehl .... 4,19
A’’ergl. Rubner, Zeitschr. f. Biol. 21, wo auch die Arbeiten von Frankland u.
Danilewski zitiert sind; ferner Berthelot, Compt. Rend. 102, 104, HO; Stohmann,
Zeitschr. f. Biol. 31; F. G. Benedict u. Th. Osborne (vegetabilisches Eiweis.s) .Tourn. of
biol. Choni. 3.
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