Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sjunde Kapitlet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ändamålet att ersätta färska.[1] — Allt det saltade köttet[2] och fläsket
liksom brödet var från Köpenhamn och af oklanderlig beskaffenhet.
"Från den 1:sta Oktober 1872 till den 1:sta Juli 1873 bakades
dagligen färskt bröd genom användande af surdeg. Till surdegens
beredande begagnades potatis, hvari som bekant finnes en fermentkropp.
Väl kokad och sönderknådad potatis blandades med en mindre
qvantitet varmt vatten och lemnades öfver natten på ett måttligt varmt
ställe. Efter 10—12 timmar hade vanlig jäsning inträdt i denna
blandning och vid tillsats af mjöl erhöll man en förträfflig surdeg, som
man sedan i oändlighet kunde använda genom att tillsätta lika
mycket mjöl, som man från surdegen borttog för den stora degens jäsning.
På detta sätt erhölls dagligen ett ganska väl jäst och välsmakande
bröd. Åtskilliga andra metoder försöktes äfven, bland annat med
jästpulver från Köpenhamn, men de voro alla mer och mindre misslyckade,
då deremot den ofvannämnda metoden var fullt säker och pålitlig.
"Mer eller mindre med fästadt afseende på skörbjuggen hade i
spisordningen upptagits: peppar, ättika, senap, köttextrakt, surkål,
russin, sviskon, korinter och torkad frukt; och mera direkt för
sjukvården hade medtagits: preserverad mjölk, pickles (ett slags gröfre) och i
ättika preserverad pepparrot. Köttextraktet tror jag ej, att man får
tillägga några särdeles stora antiskorbutiska egenskaper, ehuru de
enligt gängse åsigter om skörbjuggens natur borde vara särdeles stora; in
praxi visade det sig icke så.
"Med afseende på den torkade frukten vill jag endast anmärka, att
det ej hade skadat, om qvantiteten varit något rikligare tilltagen. — Af
preserverad mjölk hade vi flera slag: 2:ne af norsk tillverkning
voro ytterst dåliga; den ena, förfalskad med mjöl, lemnade vid lösning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
