Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Småträdgårdar och fruktodling, af trädgårdsmästare Karl Magnusson
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
på en så torr plats som möjligt och på sådant sätt, att man skottar upp
i jorden en meterbred fåra; häri uppläggas rotfrukterna takformigt
sluttande åt båda sidor; kål lägges på samma sätt men alltid med stjälkarna
uppåt. Stukan täckes till en början helt lätt med halm, men i mån som
kyla är att befara, uppskottas den kringliggande jorden tillräckligt tjockt
för att utestänga kölden. A stukans rygg lämnas några öppningar med
blott halmbetäckning eller insättas en eller flera trätrummor för afledande
af »svettningen». Stukorna skattas från ändarna, hvilka därför täckas
med något ämne, som ej fryser samman, såsom löf eller tång. Råttor
anställa ofta stor skada i vinterförråden och måste hållas efter.
KONSERVERING AF FRUKT OCH GRÖNSAKER.
Förvaringen af frukt och grönsaker i färskt tillstånd är begränsad
såväl till tid som sortantal; genom saltning, torkning och inkokning kunna
de däremot i vidsträckt omfattning göras hållbara af hvarje omtänksam
husmoder. Vi lämna här i korthet en redogörelse för de bekvämaste
och billigaste sätten för konservering.
Genom insaltning konserveras i första hand gurkor och bönor. Små
drufgurkor eller tämligen smala slanggurkor läggas under 12 timmar i
rent vatten, hvarefter de upptagas och utbredas till torkning. Groft salt
löses i vatten, tills lösningen nått den styrka, att en potatis eller ett ägg
flyter upp med öfverkanten. I ett lämpligt kärl bredes ett lager svarta
vinbärs- och körsbärsblad samt för hållbarhetens skull några få ekblad.
Ofvanpå dessa lägges ett hvarf gurkor, några pepparrotsbitar, dillfrön
samt något pulveriserad alun och vinsten. Sålunda fortsättes hvarfvis
med blad och gurkor. Sedan dessa blifvit ilagda, påfylles saltlaken.
Gurkorna hållas nedtryckta medelst ett rörligt lock och en lämplig tyngd.
Saltningen kan i samma kärl ske i flera omgångar men afslutas alltid
med ett lager af blad. Den, som älskar syrlig smak, kan tillsätta något
ättika. Gurkorna förvaras på någon sval plats.
Skärbönor. Baljorna inströs hvarfvis antingen hela eller sönderskurna
med salt i något lämpligt kärl samt hållas sammantryckta med ett
belastadt lock. Urvattnas något före kokningen. Användas till stufning
och utgöra en mycket billig och välsmakande anrättning. På samma
sätt kunna äfven sockerärter och spenat insaltas.
Surkål. Hufvudkål sönderhackas mycket fint, tömmes i ett högt
träkärl, stötes fast och blandas med salt och något dillfrö. Belastas
med ett rörligt lock och ställes i ett varmt rum, där den inom kort
börjar jäsa. Sedan jäsningen om några dagar är öfver, ställes kärlet i
en sval källare.
Genom torkning kunna de flesta köksväxter och frukter konserveras,
en del särdeles billigt och fördelaktigt. För hushållets behof kan
torkningen verkställas i ållor öfver köksspiseln eller ock upphänges det för
151
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
