Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Senare delen - Livsmedelsindustri - Bageri- och käxindustri
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
LIVSMEDELSINDUSTRI
Mjukbrödstillverkningen i vårt land är i allmänhet
ännu ett hantverk, men vid de större bagerierna användas dock
numera i stor utsträckning maskinella anordningar för de olika
operationerna, och även ugnskonstruktionerna ha undergått
liknande förbättringar, som ovan berörts beträffande
spisbrödsfabrikerna. Under de sista åren ha dessutom införts speciella anordningar,
vilka betingats av den omständigheten, att
arbetstidsbestämmelserna i den för de svenska yrkesbagerierna gällande särlagstiftningen
verka hindrande i fråga om möjligheten att kunna leverera färskt
bröd vid så tidig timme på dagen, som den konsumerande
allmänheten fordrar. Frågan har därför för de större mjukbrödsbagerierna
måst lösas på det sätt, att degen beredes och bringas i jäsning på
kvällen, jäsningen får avstanna och degen förvaras i kylrum över
natten, varefter jäsningen fortsättes och degen utbakas under
morgontimmarna.
Framställningen av käx är en speciell gren inom
torrbröds-tillverkningen, men skiljer sig dock väsentligt från
spisbrödsfabrikationen. Visserligen användas även här band- eller
kedjeugnar, men degens sammansättning och behandling är helt
annorlunda. Vetemjöl av finaste beskaffenhet lämnar här
grundmaterialet. Degen måste omsorgsfullt valsas och förarbetas för att kunna
behandlas i utstämplings- och andra formmaskiner. Införandet av
sådana maskiner av stor effektivitet har medverkat till att priserna
å käx under senare år kunnat reduceras avsevärt. Prisläget är
numera i nivå med utlandets. Importen av käx, som tidigare utgjort
ända upp mot 50 % av konsumtionen, har såsom följd härav
nedgått till en obetydlighet.
Totala antalet bagerier uppskattas till omkring 6 000, men den
allra största delen härav bedriver icke tillverkningen fabriksmässigt.
Antalet i industristatistiken redovisade bagerier har dock kraftigt
ökats och uppgick år 1933 till 353 med sammanlagt 6 200 arbetare.
Tillverkningsvärdet för nämnda fabriker utgjorde 91 milj. kr.,
varav på 68 spisbrödsfabriker kommo 20 milj. kr. och på 7
käxfabriker c:a 5 milj. kr.
Bland spisbrödsfabriker märkas
Kommanditbolaget Spis- och
Knäckebrödsfabriken Kronan, Sundbyberg, AB.
Öhmanska Bageriet och firman A. U.
Bergmans Enka, båda i Stockholm, AB.
Arvid Petterssons Brödfabrik, Eskilstuna,
AB. Nordstjernans Elektriska
Knäckebrödsfabrik, Tannefors, AB. Nya Spis-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
