Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
38
franska konjaken numera »façonneras» af vanligt bränvin; och det ligger
helt visst sanning i det påståendet, att Frankrike från alla håll
importerar lagerbränvin, druf bränvin och bränvin af förderfvadt vin, för att
fa-çonnera det och sedan exportera det som »Cognac superieur»; ett påstående,
som blifvit bekräftadt af »commission supérieure du Phylloxéra». 1884.
Äfven andra vinodlande länder såsom Spanien, Portugal, Ungarn,
Rhentrakterna samt i senare tider Kalifornien tillverka drufbränvin,
hvilket kommer i handeln under namn af konjak. Det ligger således i
sakens natur, att fullkomligt äkta drufbränvin kan vara af mycket olika
härkomst och äfven af mycket olika beskaffenhet; helst som vin från
olika länder oftast har en olika lukt och smak.
Hvad sammansättningen af äkta fransk konjak angår, hafva
Or-donneau*) (Comptes rend. 102 217) och Morin (Compt. rend. 105, 1019)
underkastat större partier deraf fraktionerad destillation. O. hade till
sitt förfogande 300 liter af en 25-årig konjak, M. 93 liter af en konjak
från 1883, således omkring 4 år gammal. Resultatet af undersökningen
synes af följande sammanställning. Förutom vatten och etylalkohol
lemnade 100 liter konjak.
enligt Ordonneau enligt Morin.
alkehyd..................... 3,oo gr. alkehyd..................... spår
ättiketer .................. 35,oo » normal propylalkohol 27,17
normal propylalkohol 40,oo » isobutylalkohol......... 6,52
» butylalkohol 218,eo » amyalkohol............... 190,2i
» amylalkohol 83,so » furfurol..................... 2,19
» hexylalkohol 0,eo » luktande olja........... 7,6i
» heptylalkohol l,so » ättik- och smörsyra spår
propionsyra, smörsyra 3,oo » isobutylenglycol ...... 2,19
oeanantheter............ 4,oo » glycerin .................. 4,38.
Ordonneau fäster särskild vigt vid närvaron af normal butylalkohol
såsom karakteristisk för genom vinjäst framkallad jäsning, hvaremot
vanligt bränvin, som erhålles genom inverkan af öljäst, skulle innehålla
isobutylalkohol. Han anser till och med, att bränvinsmäsk som
försattes i jäsning medelst vinjäst, lemnar ett bränvin, som liknar konjak
och säger sig hafva funnit detta bekräftadt genom experiment.
Ett dylikt förhållande, nemligen att öl framstäldt med renodlad
jäst af olika arter visar olika smak och lukt, har äfven framhållits i
Tyskland.
O. anser, att konjakens arom härrör från en terpen, som kokar vid
178° och oxideras i beröring med luften; den förekommer mest i hvita
viner.
Gent emot dessa Ordonneaus åsigter är det egendomligt, att Morin
icke ens funnit ett spår normal butylalkohol men deremot något
isobutylalkohol. Enligt M. skall den luktande oljans arom framträda starkast,
då man utsätter den för luften.
Ofvanstående analyser visa ingen öfverensstämmelse; på sin höjd
kan man säga, att normal propylalkohol och amylalkohol, enligt båda,
ingå såsom beståndsdelar i äkta konjak; ej heller låter det sig afgöra,
*) Jfr Kern. Not. II, 3 0.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
