Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
62
myces Rouxii, likasom att dess försockringsförmåga beror på ett ämneK
som nära liknar den vanliga maltdiastasen. Vi hafva sett, att de
kinesiska bränvinsbrännarne erhålla ett klent alkoholutbyte, 18 liter alkohol
pr 100 kg. ris med 80—83 % stärkelse, hvilket måste tillskrifvas dels
dåliga metoder, dels den omständigheten, att jästen innehåller
jemförelsevis litet af amylomyces, men deremot mycket, som är alldeles
onyttigt eller till och med skadligt för jäsningen. Galmette erhöll af
100 delar ris, som förjästes med amylomyces och en pale-ale-jäst 40.9
delar alkohol.
Industrielt tillgodogörande af amylomyces.
Sedan man lärt känna egenskaperna hos amylomyces, återstod att
göra dessa fruktbärande i industriens tjenst, hvilket också lyckats efter
åtskilliga försök. Innan vi närmare angifva förfaringssättet härför,
torde vara skäl att kasta en återblick på den vanliga
bränvinsmäsknin-gen vid stärkelsehaltiga material.
Råmaterialet ångkokas, så att stärkelsen öfvergår till klister, hvarpå
malt tillsättes i tillräcklig mängd för stärkelsens försockring.
Temperaturen är härvid af stor betydelse; men det kan dock under inga
omständigheter undvikas, att en del af stärkelsen ej öfvergår till maltos,
utan fortfarande förblir i lösningen såsom ojäsbar dextrin. Redan
bildad maltos verkar nemligen hämmande på diastasens verksamhet, och
dess försockringskraft afstannar alldeles, när maltosen utgör omkring
80 % af stärkelsen. Den återstående delen försockras först under
jäsningen, i mån som redan bildad maltos genom jäsning försvinner. Man
måste derför sörja för diastasens beväring under hela mäsknings- och
jäsningstiden. En sterilisering af mäsken kan för diastasens skull ej
komma i fråga. Det är dock tydligt, att en uppkokning af den till
jäsning färdiga mäsken skulle på en gång aflägsna alla skadliga ferment
och derigenom öka alkoholutbytet. För närvarande söker man genom
tillsats eller bildning af en större mängd syra i mäsken stäfja de
skadliga fermentens utveckling. Men småningom vänja sig dessa dock vid
syran, och mot jäsningens slut hafva de åter ökat sig, hvarför man
lider förlust dels genom mjölksyran, som bildas på bekostnad af
stärkelse, dels derigenom, att en del af stärkelsen genom de främmande
fermenten omvandlas till andra produkter än alkohol.
Vid amylomyces-förfarandet söker man undvika dessa svårigheter
genom mäskens sterilisering. Det är nemligen alldeles likgiltigt,
huruvida denna innehåller någon maltdiastas eller ej, mögelsvampen
ombesörjer både försockring och jäsning. Hvad som behöfves är blott att
bringa stärkelsen i löslig form, hvilket underlättas genom en ringa
malttillsats.
De olika momenten i förfarandet äro: mäskens beredning och
sterilisering, amylomyces-tillsatsen och jäsningen.
Mäskens beredning. I bränneriet Seclin vid Lille i Frankrike, der
blott majs förarbetas, kokas denna i högtrycksapparater med sin dubbla
vigt vatten, och blandningen upphettas under 3 timmar till 31/2—4
atmosfärers öfvertryck. Den kokade massan, hvari all stärkelsen blifvit
förklistrad, drifves nu medelst ångtryck öfver i förmäskaren, som
innehåller något grönmalt och så mycket vatten, att sluttemperaturen ej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
