Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Irr P"
7/
Den tanken framställde sig då, att dessa oändligt små fettdroppar
uppkommit genorn sönder splittring af större f ettkulor under den
våldsamma mekaniska behandlingen. Försöken fortgingo nu efter anläggande
af denna nya synpunkt och bekräftade tillfullo riktigheten af den
nyss-anförda förklaringen.
Hittills har man endast tänkt sig möjligheten, att all kraftig
mekanisk behandling af mjölken skulle hafva till följd en hopkärning af
fett-kulorna till större sådana, och detta har naturligtvis äfven sin riktighet,
men samtidigt försiggår en omvänd process, i det att en del fettkulor
sönderslås till mindre delar. Detta naturligtvis under förutsättning att
temperaturen under bearbetningen ej understiger smörfettets smältpunkt.
Låtom oss, för att förtydliga saken, tänka oss några kvicksilfverdroppar,
som samtidigt bredvid hvarandra nedfalla på en bordsskifva. De
söndersplittras då till finare droppar, hvaraf en mängd till och med äro
mikroskopiskt små, men samtidigt flyta en del åter ihop till större
droppar. Fettet förekommer ju i mjölken i form af en emulsion af
fettdroppar i mjölkvätskan. Teorien om en hinna kring hvarje fettdroppe är nu
för tiden i det närmaste öfvergifven. Sönderslås dessa fettdroppar genom
någon kraftig mekanisk åverkan vid en temperatur öfverstigande
smörfettets smältpunkt, så är det ju ganska sannolikt, att det härvidlag skall
försiggå samma process som vid det nyssnämnda exemplet med
kvicksilfverdroppar na .
De minsta fettdropparna i mjölken låta emellertid, som, bekant ej
aflägsna sig ur mjölken genom centrifugering, emedan skilnaden i
specifik vikt ej tillräckligt hastigt förmår göra sig gällande vid så små
massor. Ökas alltså antalet sådana små fina fettkulor i mjölken, så
måste ju skummjölkens fetthalt stiga, under i öfrigt lika
omständigheter. Man får härvidlag samma resultat som vid separering af sinmjölk,
hvilken ju också innehåller fettet i mycket finare fördelning än mjölk
af ny bur n a kor.
Orsaken till den dåliga renskumningen vid vissa mejerier var alltså
funnen, och felet är ju hädanefter lätt att undvika helt enkelt genom
.att förhindra, det den oskummade mjölken före separeringen får passera
sådana apparater, där den kan komma att utsättas för stark mekanisk
bearbetning.
Vid de här omtalade försöken vid Hamra användes sedermera äfven
andra metoder för att åstadkomma en söndersplittring af mjölkens
fettkulor. Bearbetningen måste dock vara ganska kraftig, hvilket är lätt
att förstå, då det ju gäller att sönderslå droppar, hvilkas diameter är så
liten som från 0,0016 till O,o l mm. Sålunda uppfordrades exempelvis
mjölk ur en pasteuriseringsapparat medelst en ejektor före separeringen,
och samma resultat erhölls då som vid kärningsförsöken, d. v. s. ökad
fetthalt i skum mjölken och större antal fettdroppar vid mikroskopisk
undersökning. Här var det alltså den kraftiga ångstrålen, som
åstadkom söndersplittringen. Vidare fick vid några försök mjölken före
separeringen passera en emulsor, hvars skifvor voro fast pressade mot
hvarandra utan något mellanlägg. Genom det starka trycket under
centri-fugeringen trängde sig mjölken med lätthet ut mellan de sammanpres-
3
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
