Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
68
Öltillverkningen är hufvudsakligen förlaggd till städerna ty af de 225
bryggerierna lågo 144 i eller invid städer, och de på landsbygden
liggande 81 stycken äro i allmänhet tämligen små, i det att endast ett
tillhör 4:de skatteklassen.
Ölets stam vörtstyrka har, öfver hela landet räknadt, växlat ej så
litet men i det stora hela varit
för porter.................................................. 17 —19.5 % Bolling
» ]ageröl................................................. 11 —13.0 » »
» pilsneröl............................................. 10.5—12.0 » »
» lager och Pilsnerdricka..................... 7.0— 9.5 » »
I Stockholm, där* de största och bäst utrustade bryggerierna ligga,
har stamvörten under många år varit tämligen likformig nämligen:
lageröl.......................................... 13.1 % Balling
pilsneröl....................................... 11.3 » »
lager och Pilsnerdricka............... 8.6 » »
Med antagande, att ölet har en utjäsningsgrad af 60 %, blir
alkoholhalten ungefär
4.9 vol. % för lageröl
4.2 » » » pilsneröl
3.2 » » » lagerdricka
Till alkoholhaltén blir således l/2 butelj rödvin eller rhenvin ungefär
lika med 2/2 lageröl.
Humlehalten är störst i porter med l kg. humle på l å ll/2 hl.
vört, hvarefter kommer pilsneröl med l kg. på 3 å 4 hl. vört, sedan
Pilsnerdricka med l kg. på 4 å 5 hl. samt slutligen lageröl och
lager-dricka med l kg. på 5 å 6 hl.
Extraktutbytet d. v. s. den del af maltet, som vid brygden
öfvergår i löslig form och betingar stam vörtens styrka beror i första rummet
på maltets beskaffenhet men också på den till brygden använda
redskapen. Det har under förra året växlat mellan lägst 54.6 och högst
75 %. Vid de större och bättre utrustade bryggerierna har det i
allmänhet legat mellan 71 och 73 °4, hvilket kan sägas vara mycket vackert.
Med ett extraktutbyte af 72 % och en stamvört på 13 % får man ur 100
kg. malt 5.5 hl. vört af lageröl, eller 4.1 hl. salufärdigt lageröl, af pilsneröl
och lagerdricka något mera.
(Forts.)
Rättelse.
I förra häftet sid. 48 rad 8 uppifrån står: 70 öre + distributionskostnad;
läs: 70 öre inklusive distributionskostnad.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
