Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Brödbakning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
brödet blifver kalljäst med stora hålor uti. Alla jästa degar
böra arbetas väl, både när de tillagas och då de "göras upp".
Äfven böra de, beroende på mjölets beskaffenhet, göras så
stadiga, att man ej behöfver hafva mycket mjöl på bordet vid
utbakningen. Bröd, som bakas af dåligt mjöl, får ej vara
för mycket jäst, då det sättes i ugnen, ty då har det ej kraft
att hålla sig uppe, utan faller ned och får deg-rand. Bröd,
som jäser fort och är mycket jäst, fordrar het ugn; och bröd
som jäser långsamt och är mindre väl jäst, bör gräddas i en
icke för varm ugn.
Om brödskorpan är hård, böra kakorna smörjas med
smör eller flott, åtminstone emellan kakorna, så att, om de
jäsa tillsammans under bakningen, de lätt kunna brytas isär.
Brödet är färdigt att sättas i ugnen, då det under jäsningen
fördubblats i storlek. Brödet pröfvas bäst, om det är bakt,
med en strumpsticka: om ingen deg eller vätska hänger vid
stickan är det genombakt. Sedan det är bakt, lägges det i
linne, som gör skorpan mjukare. Om det är för mycket bakt,
Inbindes det först i en våt handduk och sedan i en torr samt
derefter i en filt. För att få glans bestryker man brödet med
sirupsvatten eller ägghvitevatten, sedan det tagits ur ugnen.
Gammalt bröd som kännes kärft och börjar mögla, bestrykes
med vatten eller mjölk och sättes i en svagt uppvärmd ugn,
tills det börjar mjukna; lägges sedan i linne och filtar. Kan
äfven uppmjukas i vattenånga (steam).
Varmt bröd kan lätt framkalla magkramp, och gammalt
bröd åstadkomma skada genom att framkalla åtskilliga
förruttnelseprodukter.
Det hårda brödet är helsosammare än det mjuka.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
