30 (Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika)

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Brödbakning

scanned image

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

sänder i 1/2 "pint" hvetemjöl och får jäsa 3–4 dygn. Sedan
skalas, kokas och stampas 2 pounds potatis och sättes till jästen.
Får stå 1–2 dygn, silas och tappas på buteljer. Bör stå 12–14
dagar innan den användes och förbättras ju längre den står.

Surdeg. Många bruka taga en bit rågdeg, knåda den
hårdt och låta den ligga i mjölet till nästa bak; andra strö mjöl
på degen, som sitter qvar i bakfatet, skrapa det löst efter två
timmars förlopp och låta smulorna torka. Då den skall
användas, påhälles litet kallt vallen och då degsmulorna
äro väl blötta, påhälles litet varmt vatten, och varmt mjöl
röres i till en gröt samt sättes på en varm plats för att jäsa.
Användes till limpor och spisbröd.

Rågbröd. – 3 gånger jäst. – 1 qvart rågmjöl skållas på
med kokhett vatten till en tjock deg. Medan den svalnar
lägges en kaka god, torr jäst i litet vatten för att upplösas; när
degen är sommarvarm iröres jästen, degen öfverhöljes väl och
får stå att jäsa i ett varmt rum öfver natten. Följande
morgon blandas 1 kopp sirup, 2 koppar vatten och en matsked flott
tillsammans med brödkryddor och röres i degen med en qvart
hvetemjöl, och så mycket rågmjöl knådas i degen, tills den
blir hård, hvarefter den lägges tillbaka i degpannan för att
jäsa. Sedan den jäst nog, bakas den i kakor, som läggas i
bakpannor att jäsa tills de fördubblats i storlek, och sättas i en
medelvarm ugn att gräddas 1 timmes tid.

Rågbröd. – 4 gånger jäst. – En hand full af majsmjöl
(corn flour) vispas i 1 qvart kokande vatten till en välling, som
sedan skållas på fint rågmjöl till en styf deg. 1 kaka torr jäst
upplöses i litet vatten och röres i degen, då den blifver
sommarvarm. Degen får sedan stå att jäsa öfver natten och
följande morgon tillsättes 1 kopp varm mjölk, får sedan jäsa,
hvarefter förfares såsom i föregående recept.

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Project Runeberg, Mon Jun 10 23:37:40 2024 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >> https://runeberg.org/svkokbok/0040.html

		Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika / 30 (1899) - Tema: Cooking Table of Contents / Innehåll \| << Previous \| Next >>
	Project Runeberg \| Catalog \| Recent Changes \| Donate \| Comments? \|