Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Brödbakning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
alltsammans arbetas till en smidig deg, som,då den blifvit
uppjäst, uppgöres, får åter jäsa ocb utbakas i kakor eller limpor,
som stekas i en bra varm ugn.
Knäckebröd. — Af fint rågmjöl, varm mjölk och jäst
göres en lagom hård deg. Då den jäser, göres den upp med
varmt mjöl, litet finhackad anis och fenkål samt, om man så
vill. smör. Då degen åter jäser, bakas deraf knäckekakor, som
naggas mad en naggig brödkafvel samt gräddas i varm ugn.
Kakorna läggas på hvarandra, sedan de äro bakta och torkas
när de kallnat. I stället för mjölk kan vatten användas och
kryddor kunna undvaras.
Majsbröd. (Corn-bread.) — 2 koppar majsmjöl, 1 kopp
hvetemjöl, 2 ägg, 1/2 tesked salt, 1 matsked flott, 1 tesked socker,
2 teskedar "baking powder" samt nog mjölk för att göra en
tunn smet. Bakas i tunna bleckplåtar och serveras varmt.
Paltbröd. — Omkring 2 kannor ospädd svinblod silas
väl, 1 kanna svagdricka värmes så mycket att man kan hålla
handen deri utan att bränna sig; deraf slås litet i sänder i
bloden, som derunder vispas väl. Då bloden sålunda kännes
väl ljum, slås den i baktråget, tillika i med tort och varmt
groft rågmjöl, samt upparbetas till en stadig deg, hvari
lägges 1 qvarter färsk jäst, 1 handfull krossad timjan, 1/2 dito
mejram, 1—2 skedar salt (om deraf ej är nog i bloden), 1
matsked ingefära, 1/2 dito kryddpeppar samt 3—4 rödlökar, fint
skurna och brassade i något skumfett. Allt detta arbetas i
degen, som väl höljes och ställes på varmt ställe att jäsa.
Då degen är väl uppjäst, göres den upp med varmt mjöl,
öfverhöljes och får åter jäsa. Då bakas deraf tjocka
hålkakor. Dessa höljas,och då de äro väl jästa, gräddas de i
ordinärt varm ugn. När de äro väl kalla, upphängas de på spett
i kallt rum långt ifrån hvarandra och då de äro nära torkade,
flyttas de i varmare rum, eller i en ugn ett par dagar efter
bakningen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
