Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISKRÄTTER.
91.
ryggbenet borttages, styckas och kokas i buljong som är rikt
kryddad. När den är färdigkokt tillsättes 1 kopp ättika, 1
vispad äggula, litet grädde och litet mjöl brynt i smör. Såsen
och risken serveras gemensamt.
Fisk stekt i flottyr. — Fiskarne Hås, urbenas och on
de äro stora, skäras fileterna uti fyra delar. Töre
anrättningen läggas fileterna en timme uti en "marinad," bestående af
citronsaft, finhackad persilja, lökar skurna i skifvor, hela
starkpepparkorn och något salt. När fileterna skola stekas,
torkas de på något linne, doppas i en frityrdeg och stekas uti
varm flottyr. Sedan uppläggas de på en bruten servett och
garneras med stekt persilja. En skarp- eller tomatos-sås
serveras särskildt.
Obs. Gös egnar sig bäst till denna anrättning.
Fiskfärs. — Göres bäst af gädda, annars af allt hvad
man afskräder då man jernnar fiskfileter. 1 pound fiskkött, 1
pound smör, \ pound hvetebröd uppblandadt med litet mjölk,
5 äggulor, salt muskott, grädde. J?är tiskköttet är skildt fian
ben och skinn, stötes det i en mortel. Derefter upptages
köttet, och brödet lägges i morteln samt stötes några minuter.
Hägg så smöret ibland brödet. Härefter litet omsänder af
fiskköttet och gulorna, saltet och muskotten. Stöt det
ytterligare en god stund, så att det blir väl sammanblandadt. Drif
derefter fiskfärsen igenom en sikt. Slå nu färsen i ett fat och
arbeta den med en spade, så att den blir jemn. Iblanda dä och
då litet söt grädde. Tarsen pröfvas på följande sätt: en liten
kula göres deraf och lägges i kokande vatten; om några
sekunder upptages den. Är kulan för hård, så iblandas mera
grädda; är den deremot för lös, iblandas några äggulor.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
