Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
94.
FISKRÄTTER.
med smör,persilja ilägges.hvaref ter de rensade aborrarne
nedpackas tätt bredvid hvarandra. Ofvanpå dem kommer
slutligen ett hvarf smör, persilja, dill, mjöl och salt. 2 matskedar
vatten tillhälles på hvartannat pound fisk, locket pålägges och
rätten får koka öfver måttlig eld. Upplägges på varmt fat.
Såsen tillsättes med 1 pint sur grädde och vispas väl. Den slås
på fisken och serveras med råskalad, kokt potatis.
Obs. Citron kan uteslutas om man så vill.
Aborre kokt i hvitt Tin. — Aborre, hvitt vin,
buljong, lagerblad, persiljebukett, några strån gräslök, 2 nelikor,
salt, muskott, smörmjöl, anjovissmör. Rensa och fjella
några vackia aborrar, lägg dem i en smörbestruken panna, slå
öfver dem hälften af vin och hälften buljong, en bit lagerblad,
persiljebukett, gräslök, nelikor, salt och muskott. Låt fisken
färdigkoka deruti; upplägg den sedan på fat. Uppsila
fiskbuljongen och slå den åter i kastrullen samt af red deu med
smörmjöl. När såsen är tillräckligt simmig, iröres en bit
an-jo vissmör. Slå såsen öfver fisken och servera den.
Anjovislådn. — Anjovis, rifvebröd, hackad persilja,
smör, kall, kokt potatis. En eldfast karott (form) smörjes
med smör, och beströs med rifvet bröd, deri lägges ett lager
kall potatis.skuren i tunna skifvor, deröfver ett hvarf väl
rensad och benfri anjovis och derpå ytterligare ett potatishvarf.
Alltsammans beströs med hackad persilja och rifvet bröd, Ii
tet smält smör slås öfver och formen insättes i ugnen. Då
man anser den färdig, uttages den och serveras.
Kokta flandror. — 4 flundror, salt, peppar, hel
persilja, rifven pepparrot, litet vatten. Fisken rensas, sköljes och
skäres i två delar midt öfver. Kryddorna och vattnet kokas
upp, fisken ilägges, kokas 10—15 minuter och anrättas.
Spadet, som ej får vara för salt, ihopkokas, silas och seiveras till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
