Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
96. FISKRÄTTER.
gen efter längden, den lägges på en plåt, saltas och begjutes
med smör samt får steka i varm ugn tills den är väl
genom-färdig, tages då af plåten och anrättas med oliver omkring.
Lägg litet smör och mjöl på plåten, vispa upp detta med hvitt
▼in och några skedar buljong till en lagom tjock sås, som silas
och serveras i skål. Man kan äfven servera pikant sås dertill.
Stekt gädda. — Gädde, smör, rifvebröd, salt, ägg.
Fisken fjällas, rensas och klyfves, benen bortskäras, styckena
doppas i ägg och salt, bröas ock stekas i smör. Serveras med
smält smör. Det fir dock heller icke ovanligt att man serverar
den med lingon, kapris-sås eller blott ättika.
Gädda stekt på halm. — En stor gädda fläckes i
ryggen, men fjällas ej, benen borttagas, den tvättas väl, skåras i
den köttiga sidan, som ingnides med salt och begjutes med
smör, hvarefter fisken lägges med fjällsidan ned på halm, som
med spaden införes i ugnen. Der får den stå tills den blifvit
gulbrun, men bör ofta öfverstrykas med smör. Ugnen bör
vara varm. Serveras genast med kapris- eller anj o vis-sås.
Kokt gös. — Gösen fjällas, urtages och sköljes, fenorna
och stjerten klippas jemna. Fisken lägges i kallftvattenjätt
sal-tadt och kokas. Under tiden skummas fiskspadet väl. Den
upptages försigtigt och garneras med persilja. Till gösen kan
serveras smör-, ostron- eller senaps-sås, eller också smält smör
med hårdkokta, finhackade ägg jemte hackad persilja.
Stekt gös. — Jemnstor gös, olja, salt, peppar, citron,
lök, persilja, ägg, grädde, mjöl, flottyr, sås. Gösen fjällas och
uppskäres i ryggen så att inelfvorna och benen kunna
borttagas, men hufvudet och stjerten qvarsitta. Fisken marineras
några timmar på följande sätt. Lägg fisken på ett porslinsfat,
Ulgg under och på den hackad Iök,salt, peppar.persilja,
citronskifvor, befriade från skal och kärnor, till sist litet matolja.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
