Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
FISKRÄTTER.
101.
smält smör, hackad persilja, citronsaft, salt, peppar och
förtunnad köttextrakt. En half citron lägges bredvid fisken.
Serveras med samma sås särskildt. Äfven kan till denna fisk
serveras brynt smör med stekt persilja, några droppar ättika
samt salt och peppar.
Anm. Fisken anses bäst innan den slappt sin rom,
derefter blir den magrare. Eommen anses för en läckerhet.
Stekt makrill-mjölke. — Mjölken förvälles uti
vatten och får afrinna samt upplägges på linne för att blifva
riktigt torr. Kryddas med salt, peppar, hackad persilja samt
doppas i vispadt ägg, hvarefter den beströs med rifvet bröd.
Den stekes sedan uti het flottyr, upptages med en hålslef och
lägges på linne eller gråpapper samt saltas lätt och serveras på
bruten servett, garnerad med stekt persilja.
Kokt nors med rifven pepparrot. — Nors, ättika,
salt, lagerblad, kryddpeppar, pepparrot. När fisken är rensad
och hufvudet bortskuret, Utgges den i kastrull, öfvergjutes
med vatten, ättika och kryddor efter smak. Härefter kokas
den, skummas, upplägges på karott, hvarpå något af spadet
blandas med rifven pepparrot och slås öfver fisken, som är
färdig till servering.
Stekt nors. — Kors, smält smör, ägg, rifvebröd, stekt
persilja, flottyr, citron, salt. Norsen rensas väl, att blåsan
blir urtagen på sidan, doppas i ägg, salt och rifvebröd, stekes i
flottyr, anrättas på fat med persilja och några citronklyftor,
omkring. • Smält smör i skål.
Sardiner stekta i flottyr. — Sardiner rullas hastigt
i mjöl och kastas i het flottyr, upptagas, saltas och anrättas
på bruten servett.
Obs. Färsk anjovis behandlas på samma sätt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
