Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kompotter och marmelader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
__________________________FR^RT. _________ 13-5
ÄPPELSKIFVOR MED KORINTER. - Äpplen,
korinter, strösocker, citronskal och hvitt vin.
Goda äpplen skalas och skäras i ej för tunna skifvor
;kärn-huset borttages med form jern (äppelpipa). Härefter kokas
skifvorna sakta tillsammans med väl rengjorda korinter,
citronskal, hvitt vin och arrack efter smak. När skifvorna äro
kokta (de få ej sönderkoka, utan ju helare de äro, de-s
vackrare), uppläggas de på skål och spadet äfverhälles. Serverar
kalla.
ÄPPLEN MED EIS. — Skala stora äpplen af en god sort,
skär dessa i skifvor, ej för tunna skifvor; borttag kärnhusen
med en bleckpipa (coupe paté), smörj en platt panna med
smör, och lägg skifvorna derpå, beströ dem me&vaniljsocker,
ställ pannan öfver elden och låt skifvorna bli något mjuka
på bägge sidor,men de böra vara hela och ej gå sönder i mos:
fyll nu en kransform full med kokta risgryn, som äro förut
färdigkokta i mjölk, socker och vanilj. Uppslå risgrynen pl
serveringsfatet och anrätta derpå äppelskifvorna i en kraus
på risgrynen. I midten läggesen körsbärskompott.
Skifvorna öfverslås med en aprikossås eller smält äppelgelee.
Särskildt till rätten serveras en fraktsås. Kan ätas både vann
■och kall.
ÄPPLEN I SMÖR. — 10 små goda fasta Äpplen, citron,
smör, strösocker, hvitt vin, aprikosmarmelad.
Äpplena skalas (svarfvas) jemna, befrias ifrån kärnhusen
med en bleckpipa (äppeljern) och gnidasmed citronsaft (en
citron delas och härmed* gnidas äpplena, för att de bättre si
bibehålla sin färg.) Frukten lägges i en platt, ernörbestruken
panna och beströs med socker, Sedan hvitt vin hällts tlm-på,
lägges locket på kastrullen och äpplena få sakta fÄrdlgkoka.
Derefter.anrättas de pålat Deras sas (saft) blandas med
aprikosmarmeladen, blandningen får inkoka, tills den är sini,
mig, då några små bitar kärnfärskt smör iröras. Nu slås
sås öfver hvarje äpple och rätten serveras varm.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
