Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fruktgeleer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FEUKT.
149.
Alla kärl som begagnas vid geleers kokning måste vara
af sten eller glaseradt jern.
Socker af bästa slag.
Då essens tillsättes att förhöja smaken sker det strax före
geleen Öses i glasen.
Det grums som blir vid geleens kokning, kan syltas eller
användas till kramer och marmelader.
HVITT ÄPPELGELEE. Goda, friska, sura och saftiga
äpplen af ett eller flere slag. Äpplena skalas, skäras i bitar
och läggas i grytan genast emedan om man dröjer med
bitarnes kokande,bli de mörka. Då äpplena kokat till mos, slås de
upp i en urkokt och i silstol upphängd gles servett,en stor
spil-kum ställes der under, hvari saften får rinna. Den ställes att
sjunka Öfver natten. Det klara afhälles i en vägd spilkum.
Saften tillsättes med citronsyra. Väger saften 2 pound så
tages 2 pound socker. Sockert upplöses i litet vatten och kokas
till sirup.
Äppelsaften slås i sockerlagret, röres väl om med en
silfversked eller slef .tills det blir blandadt, elden ökas och då
geleen börjar koka, aflyftes grytan och med stor varsamhet
bortskummas det hvita skum, som bildat sig på ytan, ty om
det får koka med i geleet, blir detta grumligt.
> Grytan påsättes åter, och då den ånyo kokar, aflyftes
och skummas på samma sätt. Då geleen fått nogra
uppkok,aldén färdig; man pröfvar med att hälla en droppe på en kall
tallrik, och om den står hög och rund, är det nog kokt, i
annat fall bör det ha flere uppkck. Geleen öses varm i
glasburkar och får stå orubbad att kalna nästa dag.
Då betäckas glasburkarne med papper, doppadt 1 konjak
och derpå skrif papper eller glaslock och förvaras i kallt,
luftigt rum.
Äppelmoset, som är qvar i servietten, kokas upp med
skummet af geleot och användes till andra behof. Man kan
äfven koka det ibland lingon med sirup och serrera ie* S£
pannkakor.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
