Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Glacer (Ice cream.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1G4. GLACER.
KASTANJEGLACE. (Glace de creme aux marions). — 1£
pound kastanjer skalas, förvällas, och det fina skalet borttages.
Ii pound socker med \ gallon bruns vatten sättes på elden
att koka till en tunn deg, i hvilken kastanjerna sedan kokas,
tills de käaaas hårda*,när lagen är mestadels inkokt,hälles den
i en stenmortel och sönderkrossas väl. £ gallon söt grädde
säftes på elden att uppkoka. 12 äggegulor vispas väl och
derpå Blås den kokta, grädden, som åter sättes på elden att under
jemn vispning tjockna, sedan upphälles att kallna och passeras
jemte kastanjemassan på det sätt, att man tager blott en sked
af båda blandningarna på en gång och förfar så, tills de äro
slut. \ gallon söt grädde, som förut väl kallnat på is,
uppvispas till hårdt skinn och röres till den öfriga massan, som
sedan får nedfrysa som föregående glacer under stark
arbet-ning. När glacen är väl frusen, kan den blandas med flere
sorters saftfritt sylt, hvarefter den packas i formarne och äter
får frysa.
MANDELGLACE. (Glace a la creme aux amandes). — \\
pound sötmandel med 6 bittermandlar skållas, skalas och
finstötas; \ gallon söt grädde uppkokas med £ poundsocker, och
mandeln iröres. Massan aflyftes, upphälles att kallna,
uppsi-lae, uppkokas åter och hälles på 8 väl uppvispade ägg.
Blandningen ställes åter på elden, under stark vispning, för att
tjockna, och får derefter kallna under jemn vispning. Eryses.
SAFTGLACE. — i gallon god saft tillökes med lika
mycket brunsvatten eller mer, allt efter saftens styrka, och
ställes att frysa, såsom förut är beskrifvet.
HALLONGLACE. — Bären sönderkramas, och saften
ur>rldes genom en silduk, blandas med några droppar
citronsaft och sockerlag efter smak, hälles i glacedosan och
bahand-las som andra gLc.f.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
