Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Glasyrer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
170. GLASYRKIt.
Man ställer caken på byttan efter den är väl frigjord från
brända kanter och ojemnheter. Glasyren hälles midt på
ea-ken och utjemnas åt kanterna med en knif. Glasyren bör ej
vara tjockare, än att den rinner åt kanterna. Om den är för
tjock, bör man doppa knifven i kallt vatten. Det är bäst att
glacera cake medan den är varm.
Om man har många cakes att glacera vid ett tillfälle, så
kunna de, som äro kalla, åter uppvärmas innnan de glaceras.
Vid tillfällen, då man önskar cake mycket rar, bör man
glacera två gånger. Efter den första glaceringen är torr,
göres tunnare glasyr och hälles öfver caken på nytt. Till
sidorna göres glasyren tjockare med socker. Innan glaceringen
är fullkomligt torr dragas linier,efter hvilka caken sedan bör
skäras.
Essens tillsättes strax före glasyren användes och består
vanligen af rosvatten och mandel för hvit cake, lemon
och van illa för frukt-cake.
Ornamenter, såsom konfekt,* blommor m. m., tillsättas
innan glasyren är hård.
Att blanda färger till glaeering.
RÖD FÅEG: — Man köper 2 uns cochenille, som ser
mycket hvitqvistig ut; den stötes och gnides i en mortel, tills den
blir mycket fin då den lägges på ett fint papper. I morteln
lägges litet bränd alun, litet creamtartar och mycket litet hvit,
renad pottaska, man gnider det fint, lägger cochinellen dertill
samt en liten matsked vatten och rör hastigt om. Då jäser
färgen högt, den hälles på en flat tallrik och ställes att torka.
Deraf upplöses en bit i sänder i vatten och användes vid
behof.
GUL FÅEG: — Man köper saffran som är purpurröd med
ljusgula strimlor; den torkas på papper i ugnen, stötes och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
