Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
gkösrSttek.
197.
skäras sedan mycket fint och blandas upp med följande: 1
rågad sked smör, 2 d:o mjöl fräsas tillsammans; dertill
slås en pint mjölk, och då det kokar, slås gröten upp att
kallna; sedan blandas deri 8 vispade ligg, £ sked socker, litet
muskottblomma och salt samt den skurna kålen. Detta
fylles i kålhufvudet, stocken påsättes öfver Öppningen,
hufvudet nedlägges som föregående i smord panna och kokas i
buljong eller i brist deraf i vatten och ett stycke smör samt litet
stött hvitpeppar. Då kålhufvudet är kokt, afsilas buljongen
i en panna och afredes med 2—3 äggulor och l half kopp
grädde; såsen hälles Öfver kålhufvudet, som serveras till kokt salt
bringa och skinka, stekt refbensspjell, kokt Häskkorf m. m.
STTJFVAD BLÅKÅL. — Blåkål bör slå på roten, tills
den blifvit frostbiten, då bladen brytas från stoeke», de
tjocka stjelkarna tagas bort, bladen sköljas väl och skäras
sönder i ungefär en tum stora bitar. Kälen nedlägges i en kastrull
med mycket smör (som kan blandas med godt skumfott), svag
buljong slås derpå, litet stött hvitpeppar och salt påläggas och
kålen ställes på sakta eld att koka lyckt 3—4 timmar, elior tills
kålen är riktigt mjuk Stockarna skalas och skäras i 2 tum
långa bitar, som sköljas och kokas i en annan panna i
buljong, smör och peppar. Då de äro mjuka, tagas de upp att
väl afrinna, doppas sedan i vispadt ägg och rifbröd samt
stekas gulbruna i smör. I det spad, hvari stockarna kokat,
för-vällas stora rensade russin; i en annan panna sammanträsas
smör och mjöl; den buljong, som kan finnas qvar på kålen,
tillika med den, hvari russinen kokat, afsilas och slås dertill,
såsen vispas väl om, litet socker och muskott Iläggas,
hvarefter såsen slås öfver kålen, som väl röres om dermed. Den
upplägges på varm karott och garneras med de griljcrade
stockarna samt russinen. Man kan äfven garnera den med
stekta kastanier eller griljerad potatis.
Bläkål serveras lika som föregående till flere köttsorter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
