Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - And (Wild Duck). - Vildgås (Wild Goose).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
den i vatten med en morot eller lök. Detta afhälles vid
stekning eller stufning, och för dem, som så önska, äfven vid
kokning.
KOKT AND. — Anden urtages, gnides inuti med fint
salt och peppar, benen läggas tätt till kroppen, omlindas med
segelgarn, gnides nu utanpå med salt och peppar. En deg
tillagas af 1/2 pound smör och 1 pound mjöl; anden omlindas
med degen, en duk viras tätt omkring det hela, och kokas
2—3 timmar. Lök stekes i smör tills den är brun, litet mjöl
iröres samt spädes med mjölk eller vatten. Serveras med såsen
och picklade gurkor.
STEKT AND. — En smet tillredes af följande
sammansättning: hvetebröd, uppmjukadt i buljong eller mjölk, 1
finhackad lök, 1 bukett finhackad persilja, 1/2 pound smör, 2 ägg,
salt och peppar iblandas omsorgsfullt. Anden fylles härmed
och stekes på spett eller i ugn. Stekes på samma sätt utan
att fyllas med fräs.
STUFVAD AND. — Skäres i jemnstora bitar, kokas i
en kastrull med lök, lagerblad, peppar och salt. Upptages
när den är mör. Litet mjölk och mjöl röres i buljongen.
Hälles öfver köttet och serveras med grönsaker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
