Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Klimpar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
KLIMPAR.
Klimpar, som vanligen bestå af smör, ägg, mjöl, bröd,
mjölk, kött, fisk, kryddor m. m., utgöra tillbehör till soppor.
Klimpar af mjöl skiljas från frikadeller derigenom, att
kött icke ingår i deras beredning.
Frikadeller äro klimpar af kött, som blifvit finstött i
mortel och närmar sig till sina beståndsdelar köttbullar, men
gälla som en smula finare än dessa.
Kokningen har ett stort inflytande på klimparnas och i
allmänhet på alla mjölrätters näringsvärde och smältbarhet.
Vid kokningen af klimpar gäller samma regel som vid
kokning af kött. Alla klimpar böra först då inläggas i vatten
eller buljongen, då vätskan kokar; i kallt eller ljumt vatten,
skulle de mista sin smak och slutligen lösa sig till en gröt.
Locket får aldrig läggas öfver kärlet vid kokningen.
Om dessa båda slag af klimpar kan sägas, att de mycket
väl kunde förvisas från köket, utan att kokkonsten eller
dietetiken hvarken vunne eller förlorade något derpå.
*
KLIMPAR TILL FRUKTSOPPOR. - 2 ägg, 2
matskedar söt grädde, dito socker, 2 dito smält smör, 4 dito rifvet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Mon Jun 10 23:37:40 2024
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0267.html
