Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Ost. En eller flere kalfmagar, allt efter mjölkens mängd,
uppmjukas i 24 timmar i vatten, och det hela slås sedan i den
nymjölkade och till 27 gr. uppvärmda mjölken, som
öfvertäckes och får stå 1/2 timme, tills den löpnat. Sedan
upphemtas ostmassan i ett såll, saltas litet, knådas grundligt, slås upp
i en duk, hopknytes hårdt och pressas mellan ett par bräden,
dock ej med domkraft. Får nu ligga 2—3 dagar, lägges sedan
i koncentrerad saltlake, vändes dagligen, upptages efter 8
dagar och torkas sedan i luften på hyllor, försedda med hål. En
tillsats af kummin är öfverflödig, emedan osten redan i sig
sjelf har nog kryddsmak och kummin lemnar kroppen utan
att förändras. En smaklig och helsosam ost som är att vida
föredraga framför de flesta. Lättsmält.
FONDUE A LA BRILLAT-SAVARIN. - Äggen,
hvilkas antal bestämmas efter de ätandes antal, vägas. Uppväg
en tredjedel så mycket god schweitzerost och en sjettedel så
mycket smör, som äggen väga. Vispa äggen i en kastrull och
tillsätt sedan smöret och den rifna osten. Flytta kärlet
öfver frisk eld och omrör med en träsked, tills fonduen är jemn
och lagom tjock. Krydda sedan allt efter ostens ålder med en
hårsmån eller alls intet salt och peppra ej för njuggt.
Servera rätten på ett lagom uppvärmdt fat.
POTTKÄS. — Osten, som ej får vara gammal eller lukta
illa, rifves, och kanter samt småbitar stötas och drifvas
genom durchslag, litet grädde inröres omsorgsfullt,och rätt
mycket färskt smör arbetas in i massan jemte litet konjak,
äfvensom socker, nejlikor, kummin, kanel, peppar och salt.
Massan inpackas i burkar och förvaras på svalt ställe. För
friska personer!
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
